比起大名鼎鼎的宣威火腿和金华火腿，还有最近凭借《舌尖上的中国》一举成为火腿界后起之秀的诺邓火腿，凤庆火腿实在没有什么名气。 可是凤庆火腿却是我们凤庆人民居家旅行必备良菜。茴香、黄笋、土鸡等作为火腿的亲密战友，长期与之合作无间。有时候我懒得出门买菜，就很土豪地切下一块从老家带来的火腿，煮熟以后切成薄片，再煮上一锅白米饭，米饭就着火腿，那种咸鲜的滋味会留在唇齿间经久不散。 我们每次回老家，会路过一座山叫无量山，无量山除了用当地山泉水酿制的“无量山小锅酒”最负盛名，这座山的公路两旁方圆几十里开的食宿旅馆，没有一家不卖火腿杂菜汤的。 停下车来休息，店家想着你要赶时间，一个菜一个菜炒下来，恐怕你等不住。切成片又不咸的火腿，煮上小瓜、洋芋、茴香、蚕豆、菠菜、粉丝和肉皮，一道火腿杂菜汤不需什么技术含量的烹制就大功告成。不好意思，这里的火腿杂菜汤是用盆装的，没有4位以上的人同行请不要点这道菜哦！ 其实也就还有一小段路，就到家了！ 小时候的每年冬天，凤庆几乎家家户户要自己腌制火腿。制火腿的水平高低，成为衡量一个家庭生活幸福指数的重要指标。好的火腿，挂个半年一年甚至两三年都不是问题，这种有年份的火腿就被称为“老火腿”。分解时候有一种诱人心脾的香，更别说煮出来的那个味儿了，让从来只吃一碗饭的人改吃三碗。 而要是腌制得不好，就会生蛆变味，白白浪费了一只新鲜肉腿。我舅舅作为腌制火腿的圣手，多年以来名震凤庆五乡八镇，每年的火腿做多少也是不够卖。 大家肯定以为我接下来要讲腌制火腿的技巧了，腌制火腿究竟有什么技巧呢？答案是——没有！腌制火腿是一种神秘的魔法，古老相传：会有某种决定腌制火腿品质的神秘力量，附在人的双手上。当你的双手拥有了那种力量，你就是那人人膜拜的一把“好手”，能腌出享誉四方的火腿。否则，就是一双“坏手”，无论怎么努力都徒劳无益。 然而，不是每一双手都会拥有这种神秘力量。可以说，这是一种天…