难舍锅盔香 公安人没有哪个没吃过锅盔。这是我们这儿“过早”的主打品种之一，也是宵夜的重头戏，对于赶时间的或者爱吃这一口的人来说，也可以是一顿正餐。 说到家乡“公安”，很多人都会马上问：“你是公安局的？”其实，公安是湖北的一个县名。公安，昔称七省孔道，早在公元前202年（汉高祖五年），即建孱陵县。209年，刘备领荆州牧，扎营油江口（今斗湖堤镇），称左将军（即左公），改孱陵为公安县， 取意左公安营扎寨之地 ，图谋霸业，一直沿用至今。 再来说说公安的锅盔。锅盔的外形既像传统的烧饼，也像新疆的馕，但其实它和两者都不一样，它的内容更为丰富。主料都是发酵揉好的面团，揪成相等大小的面剂子，再包上拌好的猪肉蒜苗馅，或者牛肉胡萝卜馅，爱吃甜食的可以包纯白糖。像包包子一样包好后，在案板上擀成椭圆形的面饼，在正面刷上薄薄一层酱油，再用手指捏一撮芝麻均匀地撒在上面。接下来就是贴炉。锅盔师傅把手在一盆水里蘸蘸，在面饼上拍弄拍弄，两头再抻抻长，随即把饼往手上一摊，顺势往炉膛内壁里一拍，这面饼就老老实实地粘在上面，接受炉火的烘烤了。 图片 这个炉子是什么样式的呢？现在的锅盔炉其实都比较讲究了，专门做的半人高、直径大概半米、中空的圆柱形炉子，炉底烧煤炭，炉边还镶着白色磁砖。以前的设备很简陋，就是改装的汽油桶。炉底是煤火正炙，手臂却要伸进去贴面饼，考验的就是一个速度。据说，成为一个熟练的锅盔师傅，要经过几年的练习。 一个锅盔烤熟大概需要三分钟时间。围在炉旁等待的顾客凭着多年的经验也能判断出“我的那个差不多了吧”！快熟的锅盔，面饼变得膨大，芝麻鼓胀，包的肉馅会渗一点点油花到表面来，经火一烤，颜色变深。一般都是按来客的先后顺序来给锅盔，即使排队的人再多，也很少出现争抢的现象。别看老板闷头揉面包馅贴炉，其实谁先谁后，他心里都有数。 图片 锅盔熟了，是不是也要赤手“火中取盔”呢？这时候就需要用到一个工具了。这是一…