香滋辣味好牛肉 今天是国庆长假的最后一天了。有朋自远方来？吃牛肉尝鲜去！有亲人重回故里？吃牛肉接风去！有同事做东简易会餐？吃牛肉小聚去！有老友清晨相邀？吃牛肉喝早酒去！ 公安有很多回民，有些生活习惯虽然已经被慢慢同化，但信仰却始终不会改变。而我们也受他们的影响，把对牛肉的喜爱上升到了一定的高度。公安的新建街上有好几家牛肉餐馆，这条街也被人俗称为“牛肉一条街”。走到那条街，会看见几家店门口铁架子上挂着几扇新宰的牛身，已剥去了牛皮，裸露着鲜红的肉，雪白的膘，顾客可以上前去挑选合适的部位，称一块回家。但也有很多人会直接走进餐馆点一份牛肉火锅，“堂吃”，或者打包。 吃牛肉，是件放松的事情。我觉得，吃牛肉最没有争议，最不用等待，最不用费神，最饱足而归。 没有争议在于品质的没有争议。牛肉是公安菜品的一大特色，不仅有餐馆点单的，也有精致罐装的，中央电视台《远方的家》节目曾前来采访，将公安的东南醇牛肉推广到了全国各地。声名远播之余，它的口感也绝对匹配得上它的名气。 最不用等待，是因为牛肉一般不是现场切、洗、烧的，而是当天一大早就用巨型铁锅炖制好的。客人一坐定，点上菜，服务员就会通知后厨装相应的分量在小锅里，加些青椒块在大火上炖开，不过十分钟的时间就能端上桌。差不多是客人们轮流洗个手、喝杯茶水后就能开始用餐。 最不用费神是为什么呢？不管去哪儿吃饭，点菜绝对是个技术活。而在相熟的牛肉馆里，几乎不用看菜单，张口就能来。 牛肉火锅主要分为纯牛肉火锅、牛三鲜火锅、牛杂火锅、黄金管（牛的主动脉管壁）火锅等。牛杂火锅是牛的内脏，各个部位切法不同，有的成片状，有的成块状，适合“重口味”人群。黄金管的特色就是薄脆爽口，嚼劲十足，很多“好这一口儿”的人百吃不厌，特别高频率地出现在喝早酒的场合。喝早酒以老年人居多。一小锅黄金管炖着，对面坐着和自己酒量相当、口味一致的朋友，夹一块儿黄金管嘎巴嘎巴嚼着，咪一口白酒…