开家自己的咖啡馆

开家自己的咖啡馆

开店系列一

暂无评价综合评分的显示会考虑用户真实性等多项因素,每部作品出现综合评分的时间不定。
7.6240 评价豆瓣读书
免费试读

作品简介

“好想开家自己的咖啡馆!”有这个想法的人特别多,但迟迟未付诸行动的朋友更多。这本书就是送给那些想拥有一家自己的咖啡馆的朋友们。

无论是哪一家很棒的咖啡馆,都有开业之初。

也许是意想不到的某一日,突然推开了一扇门……

也许是一切水到渠成,迈向了这一条开店的路……

衷心祝愿这本书能帮助你顺利达成开一家洋溢着幸福美好的咖啡馆的心愿!

本书特地选取全日本人气颇高、最受大众喜爱的咖啡馆,针对如何开店、如何选址、如何成为人气店等问题以及支撑各个特色咖啡店成功的经营方式,对每家店的店主进行了细致访谈,图文并茂地为中国读者介绍在当今时代开一家“I style”咖啡馆的全过程。

作品目录

  1. 开家自己的咖啡馆
  2. 序言
  3. 引子 你想开家什么样的咖啡馆?
  4. 认真思考一下 目标咖啡馆的类型
  5. 从菜单开始考虑
  6. 从店址开始考虑
  7. 从咖啡馆的风格开始考虑
  8. 从店员开始考虑
  9. 从店面装修方式开始考虑
  10. 从自身特长来考虑
  11. 可作参考的咖啡馆范例
  12. 通常的开店流程
  13. 咖啡馆的开店流程
  14. 咖啡馆的一般开店流程
  15. 咖啡馆的定位不同,开店流程也会相应改变
  16. 关于范例学习
  17. Chapter1 向人气店学习 治愈系咖啡馆
  18. 范例学习01 优质咖啡豆、腌制方法、风格
  19. 怀旧的自家焙煎咖啡馆
  20. 距离地铁较近又相对隐蔽, 提供自家焙煎的风味咖啡
  21. ◎ 开店信息
  22. 要点
  23. Interior内装修
  24. 要点
  25. 邻近车站的法式咖啡馆
  26. Menu菜单
  27. 以自家焙煎咖啡为核心, 提供独一无二的餐饮单品
  28. 要点
  29. Interview访谈
  30. 整家店都是按照我的方式一点点打造的, 费尽了心力
  31. 开店建议
  32. 开店履历
  33. 冈内先生的一天
  34. 范例学习02 甜点与饮茶结缘而生,老少咸宜
  35. 离住宅区很近的甜点店
  36. 在古老宁静的空间里享受甜点
  37. ◎ 开店信息
  38. 要点
  39. Interior内装修
  40. 要点
  41. 静谧怡人的明亮空间, 带你享受“慢活”时光
  42. Menu菜单
  43. 要点
  44. 提供新鲜、美味、安全又易食的蛋糕,老少咸宜
  45. Interview访谈
  46. 立志开一家点心都美味的咖啡馆
  47. 开店建议
  48. 开店履历
  49. 泽村先生的一天
  50. 范例学习03 将外卖咖啡移到实体店中, 为咖啡时间带来最高享受
  51. 能品尝到正宗浓缩咖啡的咖啡馆
  52. 风格多变、装饰大胆又舒适宜人 ——让人流连忘返的咖啡空间
  53. ◎ 开店信息
  54. 要点
  55. Interior内装修
  56. 要点
  57. 迟迟不能统一全店风格 因地制宜打造奇幻氛围
  58. Menu菜单
  59. 要点
  60. 以浓缩咖啡为主打产品, 用各种调制饮品吸引顾客眼球
  61. Interview访谈
  62. 由衷地热爱咖啡时光, 更讲究在何处享用以及如何喝出完美味道
  63. 开店建议
  64. 开店履历
  65. 须藤先生的一天
  66. 范例学习04 以古旧民宿为主打概念, 古典建筑再配上相应的咖啡
  67. 享受“慢活”的古旧民宿咖啡馆
  68. 浓郁的古旧日式空间, 可享用中国的台湾茶和甜点
  69. ◎ 开店信息
  70. 要点
  71. Interior内装修
  72. 要点
  73. 为保持20世纪60年代建筑原貌, 装修和改动持续半年以上
  74. Menu菜单
  75. 要点
  76. 让客人尽情享受饮茶时光, 还开发相应的套餐
  77. Interview访谈
  78. 在保留古旧建筑的基础上 慢慢改装细节
  79. 开店建议
  80. 开店履历
  81. 锅岛女士的一天
  82. 范例学习05 美好的咖啡空间,空气中弥漫着与咖啡、 家具相得益彰的音乐
  83. 隐藏在住宅街一角
  84. 空间中的悠闲与快乐 给客人留下幸福的烙印
  85. ◎ 开店信息
  86. 要点
  87. Interior 内装修
  88. 要点
  89. 看似随意却别具匠心, 信手拈来又舒适宜人
  90. Menu菜单
  91. 要点
  92. 以咖啡和茶为中心, 供熟客慢饮享受
  93. Interview访谈
  94. 客人自便,宾至如归
  95. 开店建议
  96. 开店履历
  97. 饭田先生的一天
  98. 特别案例
  99. 即便不了解也可以随时来店, 轻松享受咖啡体验时间
  100. 可现场选择咖啡豆并 品味咖啡的焙煎所
  101. 店铺信息
  102. Interview访谈
  103. 在寻找与咖啡相关的工作时, 遇见以焙煎咖啡为职业的人
  104. 关于意料之外的实体店焙煎所
  105. 专注咖啡外还举办各式活动, 成为出乎意料的人气咖啡馆
  106. Menu菜单
  107. Layout平面图
  108. Service服务
  109. 用心为客人制作每一杯咖啡
  110. 慢慢接近预想中的咖啡味道
  111. 让人一目了然的咖啡馆菜单应 具备哪些要素?
  112. 制作清晰易懂的菜单的要诀
  113. Chapter2 向人气店学习 可享用美食的咖啡馆
  114. 范例学习06 给人带来蔬菜含量充足的特殊家庭料理
  115. 隐于繁华街道的美食咖啡馆
  116. 拥有各自擅长的领域, 共同打造专业咖啡馆
  117. ◎ 开店信息
  118. 要点
  119. Menu菜单
  120. 要点
  121. 享受悠闲咖啡时光的同时, 吃到镰仓新鲜蔬菜制成的美食
  122. Interior内装修
  123. 位于隐蔽的木屋二楼, 开放感极强
  124. 要点
  125. Interview访谈
  126. 无关的事情一概排除在外, 为提供一流料理不遗余力
  127. 开店建议 
  128. 开店履历
  129. 折田先生的一天
  130. 范例学习07 “欢迎来到我们家” ——家一般的温馨
  131. 好似私宅的咖啡馆
  132. 脱鞋走入,如同到友人家一般
  133. ◎ 开店信息
  134. 要点
  135. Menu菜单
  136. 以有机蔬菜为中心, 搭配制作健康料理
  137. 要点
  138. Interior内装修
  139. 空间没有间隔, 打造更开放的店铺
  140. 要点
  141. Interview访谈
  142. 以己度人地为客人准备 我最爱并感觉到的美味
  143. 开店建议
  144. 开店履历
  145. 平井先生的一天
  146. 范例学习08 旨在成为商业街的必备店, 从便当到酒菜,范围宽广
  147. 日夜通行的街上的“食堂”
  148. 搭配丰富蔬菜的料理, 吸引了邻居、熟人、朋友、回头客
  149. ◎ 开店信息
  150. 要点
  151. Menu菜单
  152. 要点
  153. 精心制作美味, 既有午餐又有便当
  154. Interior内装修
  155. 在建筑师的缜密计算下, 打造独特完美的空间
  156. 要点
  157. Interview访谈
  158. 从营业时间、店铺风格到便当, 都重视差异化竞争
  159. 开店建议
  160. 开店履历
  161. 小野寺先生的一天
  162. 范例学习09 充满爱心的各种家庭料理, 带给客人惊喜与感动
  163. 姐妹经营的富有本土特色的纯天然咖啡馆
  164. 冥冥之中邂逅的地方, “姐妹咖啡馆”梦想成真
  165. ◎ 开店信息
  166. 要点
  167. Menu菜单
  168. 要点
  169. 大量使用当地新鲜蔬菜, 料理和甜品激动人心
  170. Interior内装修
  171. 与装修公司合力打造 有南国自然风情的咖啡馆
  172. 要点
  173. Interview访谈
  174. 姐妹俩分头累计经验, 齐心协力实现开店梦想
  175. 开店建议
  176. 开店履历
  177. 寺岛初惠女士的一天
  178. 范例学习10 手写菜单,地道的意式咖啡馆氛围
  179. 料理齐备的万能咖啡馆
  180. 从咖啡到套餐, 感受怀旧氛围的地道咖啡馆
  181. ◎ 开店信息
  182. 要点
  183. Menu菜单
  184. 要点
  185. 主食到甜品无不美味可口, 让客人赞不绝口
  186. Interior内装修
  187. 怀旧氛围中又带有一些创新, 备受各年龄层顾客的欢迎
  188. 要点
  189. Interview访谈
  190. 意大利美食和法国咖啡文化 旨在开一家融合两者的咖啡馆
  191. 开店建议
  192. 开店履历
  193. 植田先生的一天
  194. 咖啡馆和餐厅的区别是什么?
  195. Chapter3 向人气店学习 能品尝到特产名品的咖啡馆
  196. 范例学习11 精细又缜密的咖啡空间, 地道美味的尼泊尔料理
  197. 流连于过往民族氛围的咖啡馆
  198. 处处展现尼泊尔风情, 营造简单愉快的氛围
  199. ◎ 开店信息
  200. 要点
  201. Menu菜单
  202. 要点
  203. 享用地道的以咖喱 为中心的尼泊尔美食
  204. Interior内装修
  205. 复古又明亮的空间中, 带有让人眼前一亮的小情调
  206. 要点
  207. Interview访谈
  208. 不露痕迹的复古风格 避免刻意为之
  209. 开店建议
  210. 开店履历
  211. 尼尔先生的一天
  212. 川井加世子女士的一天
  213. 范例学习12 满是布列塔尼民族元素, 终于拥有了一间梦想中的厨房
  214. 老街上的加勒特饼专门店
  215. 大家都聚集在我的专属厨房, 实现很多年以来的创意梦想
  216. ◎ 开店信息
  217. 要点
  218. Menu菜单
  219. 以加勒特饼为中心, 高效地制作食物
  220. 要点
  221. Interior内装修
  222. 从外面也可看见明亮的开放式厨房
  223. 要点
  224. Interview访谈
  225. 孩子们一回家,最先去的地方就是妈妈所在的厨房, 所以将“欢迎来到我的私家厨房”作为餐厅定位
  226. 开店建议
  227. 开店履历
  228. 伊藤女士的一天
  229. 约法三章的咖啡馆
  230. Chapter4 向名店、老字号咖啡馆学习 开店容易守店难
  231. 名店、老字号咖啡馆 1
  232. 只有咖啡的店 Café de Lambre
  233. 祖传的自家焙煎咖啡馆 成为保持前进脚步的传说
  234. 位于银座的街角60多年, 引领味觉潮流的老字号
  235. Interview访谈
  236. 因制作的咖啡美味绝伦, 在大家的拥护声中开店
  237. 融入自己的独创技术, 实现差异化竞争
  238. 若想维持一家店, 态度和钻研十分重要
  239. Menu菜单
  240. 名店、老字号咖啡馆 2
  241. 堀口咖啡 世田谷店
  242. 备受业内人士关注, 以“世界一流咖啡”为目标
  243. 高级美味再加一流服务 所有工作亲力亲为
  244. Interview访谈
  245. 20年前开的咖啡馆就因 口味出众而赢得大批拥趸
  246. 培育忠实顾客, 出售咖啡豆也成为经营支柱
  247. 定价通常会考虑到地域性, 呈上最高级食品搭配
  248. 历经20年仍不断革新, 立志打造个性空间
  249. Menu菜单
  250. 咖啡馆持续经营的秘诀是什么?
  251. 关于长期持续经营, 堀口先生总结的要点
  252. Chapter5 工具清单
  253. 焙烧炉
  254. 浓缩咖啡机
  255. 磨豆机
  256. 水滴式咖啡容器
  257. 水滴式咖啡壶
  258. 牛奶容器
  259. 厂家联系方式一览表
  260. Chapter6 开业秘籍大公开
  261. 秘籍1 开店前的钻研
  262. A 获取知识
  263. ·去咖啡馆搜集资料
  264. ·去专门学校学习和听讲座
  265. B 尝试在咖啡馆工作
  266. C 体验开店
  267. ·实体店业务体验
  268. ·网络体验
  269. ·开店彩排
  270. 秘籍2 关于咖啡馆的定位
  271. A 开咖啡馆的动机是什么?
  272. B 让理想具象化
  273. 秘籍3 关于咖啡馆菜单的开发
  274. A 和商品一样重要的菜单制作
  275. ·主要考虑菜单上的主打内容
  276. ·将店址和建筑物作为考虑中心
  277. B 思考并定价
  278. ·参考原价率
  279. ·参考周围店铺的价位
  280. 秘籍4 关于开业的必备资金
  281. 开业时必要的资金
  282. ①店铺费
  283. ②内外装修费
  284. ③设备、餐具等费用
  285. ④广告宣传费
  286. ⑤进货费
  287. ⑥运营资金
  288. 秘籍5 关于开业后的资金运用
  289. A 固定费用和变动费用
  290. *固定资产折旧费
  291. B 营业额的预测
  292. C 损益点的设定
  293. 秘籍6 关于资金的调配运用
  294. A 自有资金所占比例
  295. B 融资方法
  296. ·日本政策金融公库
  297. ·通过地方自治体融资
  298. ·民间其他融资制度
  299. 秘籍7 从业资格的获取
  300. A 食品卫生所
  301. ①去食品卫生所窗口领取申请资料
  302. ②提交申请资料
  303. ③店铺的检查
  304. ④获取营业许可证、开业
  305. B 税务局
  306. C 警察局
  307. D 消防局
  308. 秘籍8 如何选店址
  309. A 挑选的基本原则
  310. B 寻找店面的技巧
  311. ·首先考虑地域
  312. ·多做实地考察
  313. C 将要点优先排序
  314. 秘籍9 设备、器皿的购置
  315. A 必要的设备
  316. B 节省开店资金的设想
  317. ·考虑节省成本
  318. ·沿用店面已有设备
  319. 秘籍10 关于设计与施工
  320. A 明确并固化店铺的风格
  321. B 委托设计师和施工队来装修
  322. C 亲力亲为
  323. D 考虑到座位和厨房空间分配的装修
  324. 秘籍11 进货地点的选择和取货的注意点
  325. A 食材的进货
  326. ·与分销商签约
  327. ·亲自购买
  328. ·从本地市场和农家直接进货
  329. ·常年从超市进货
  330. ·从全国各地进货
  331. B 各种饮料的进货
  332. ·咖啡
  333. ·日本茶、中国台湾茶等
  334. ·酒精类饮料
  335. 秘籍12 关于服务
  336. A 是否雇佣店员?
  337. ·店主一人
  338. ·两人以上
  339. B 服务顾客时融入咖啡馆的理念
  340. 秘籍13 开业前夕
  341. A 检查菜单和模拟接客
  342. B 开店前的宣传和反复练习
  343. C 宣传
  344. 【开店前】
  345. 【开店当日】
  346. 秘籍14 开店后必须做的事
  347. A 养成写日报的习惯
  348. B 开业后仍然坚持有效的宣传
  349. C 以健全、持续经营的咖啡馆为目标
  350. 咖啡馆及采访协助单位一览
载入中

热门划线

喜欢这本书的人也喜欢