深度营养

深度营养

为什么人类的基因需要传统饮食?

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作品简介

你是不是被过敏、糖尿病、偏头痛、脂肪肝等慢性疾病困扰,生活质量急剧下降?你有没有发现,现在的儿童经常牙齿不齐、视力不好,肥胖、多动症和自闭症的患病率一路飙升?其实,这些问题都和饮食脱不了干系!近年来营养学前沿研究结果揭示,现代人疾病丛生的根源就是不健康的饮食结构对基因表达的危害。至于有效缓解症状、重塑我们及后代强健体质的秘诀,就藏在我们身边的传统饮食中。这是一本带你深入了解饮食、基因与健康之间关系的书,它能帮助你重建科学的饮食结构。书中探寻了传统饮食习惯中深藏千年的智慧,提炼出世界各地传统饮食的四大支柱——带骨肉类、动物内脏、发酵及发芽类食物、生鲜食品。丰富的现代科学研究成果证明,这些食物经历了漫长进化过程的筛选,它们富含基因所需要的营养物质。只需要经过合理的膳食调整,均衡地摄入健康的传统食材,就能够满足基因的需求,循序渐进地实现强身健体、延年益寿和抵御疾病的目标,大幅提升生活质量;还能把健康的基因完整地传给下一代,让他们带着高颜值、高智商和充满活力的身体,赢在起跑线上。

凯瑟琳·沙纳汉,医学博士,有生物化学和遗传学专业背景;她还是一名持照家庭医生,在夏威夷行医超过十年,担任美国洛杉矶湖人队PRO(体能恢复定向进化)营养项目负责人。

作品目录

载入中

热门划线

  1. 安德鲁·韦尔(Andrew Weil)的这本《自愈力》(Spontaneous Healing)2 人
  2. 碱基只有4种,分别用A、G、T和C表示2 人
  3. 基因就像生产不同产品的小型蛋白质加工机器。如果工人(表观遗传标记)关闭其中一台机器,细胞内的一切在随后的数代人身上依旧能够顺畅地运行,那台机器就有可能被用于生产别的东西或永久关闭。2 人
  4. 传统早餐:新鲜,本地产,未经加工2 人
  5. 营养状况影响孩子成长的6个方面1. 身高。一定要多喝牛奶。新的数据分析表明,每天多喝100毫升牛奶的孩子,每年会比其他孩子多长高0.2厘米(约1/8英寸)。研究对象的年龄为2~20岁,研究期限从几个月到两年不等。这项研究的负责人指出,对10多岁孩子的效果尤其明显。但对孩子进一步加量饮用牛奶是否有更好的促长高的作用,尚无明确结论。2. 视力。关注营养成分多样性。一项面向7~10岁孩子的研究对近视儿童和营养状况良好的儿童在各种营养的摄入方面进行了对比,包括蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素B\(_{1}\)、维生素B\(_{2}\)、维生素C、磷、铁等。值得关注的是,尽管近视组的孩子大约少摄入300卡路里的热量,但在身高、体重、头围等生理指标上与其他孩子没有明显差异。这表明身高、体重和头围能够反映人体的综合营养摄入是否充分,但不能作为眼部发育所需营养是否充足的衡量标准。这项研究还认为,视力发育正常的孩子可能参与了更多的体育活动。3. 认知发展。尽量少吃淀粉类零食。含有维生素E、ω–3脂肪酸以及碘的食物与高智商密切相关。研究表明,孩子体内的维生素E水平越高,他的语言能力和社交能力越强。同样,新生儿的ω–3脂肪酸(脐带血中也能检测到)水平越高,未来的智商就越高。此外,富含碳水化合物的零食对孩子的认知能力存在负面影响,因为这些食品“以加工简单为特征,比如马铃薯和其他根茎类果蔬、咸味小吃、糖、蜜饯、甜食等”。也许,这种效应出现的原因在于养分和热量的比率大大降低了。4. 寿命。增加婴儿体重。如果妈妈未患糖尿病,生下的婴儿体重越大,肌肉质量就越多,对糖尿病和肥胖症的抵抗力就越强,染色体端粒(DNA的组成部分,决定细胞分裂的次数,从而影响细胞寿命)就越长,所有这些都与长寿相关。女性怎么才能生出体重较大的婴儿又不得糖尿病呢?除了为人父母者年少时尽量长高、注意补充营养之外,我们对生出体重较大婴儿的特殊策略知之甚少。但我们很清楚如何避免生出体重较轻的婴儿:不要吸烟,营养不良或体重过轻时避免怀孕,不要限制蛋白质的摄入(如果你是素食主义者,就需要适量补充蛋白质)。5. 免疫系统。高度重视微生物和微量元素。加州大学戴维斯分校的研究人员发现,如果人们轻度缺乏各种微量元素,就容易患多种常见的感染性疾病,而且往往属于重度感染、恢复期较长。肠道微生物菌群多样性较差的孩子更易患过敏、哮喘及自身免疫性疾病。专家建议通过母乳喂养来促进婴儿早期肠道微生物菌群的繁殖,他们正在论证推广土培益生菌的可行性。我常常建议家长多给孩子吃发酵类食物2 人
  6. 那是发生在1958年的事情。英俊潇洒的安塞尔·基斯(Ancel Keys)站在实验室的黑板前,为CBS(美国哥伦比亚广播公司)录制名为《搜寻》(The Search)的纪录片。在纪录片中,他警告大家“美国的新瘟疫要来了”。在电视屏幕上,我们看到基斯的工作台上立着一排木头小人儿,共10个。他一边说话,一边用指头把其中的5个小人推倒。“美国人的头号健康杀手是心血管疾病……它的发作没有任何征兆。10个人中有5个可能患上此类疾病。”从那一刻起,全美国都开始向基斯请教预防心脏病的方法。镜头中的基斯面对着一个成员均身穿白大褂的小型团队,他们个个神情专注。特殊的情景设定给观众传递了这样一个信号:他正在面向一群全情投入的医生发表演讲。尽管基斯从未对外宣称他是心脏病专家,但他身穿白大褂,大谈心脏健康,冷静严肃地指出胆固醇的负面影响,这些让他看上去就是一位令人放心的医生。兼具新闻评论员的沉稳冷静和《广告狂人》(Madmen’s)中执行总监唐·德雷珀(Don Draper)的温文尔雅,基斯的魅力让他登上了《时代周刊》。德雷珀只是借助漂亮的模特和新颖的宣传口号推销家居用品,基斯则是利用伪科学、内隐欺骗以及公众的恐惧心理,向公众推销他的“心脏病专家”的身份。2 人
  7. 19世纪晚期,拿破仑三世(Napoleon Ⅲ)悬赏激励人们发明黄油替代品,以满足军队和“下层阶级”的需要。理想的黄油替代品不仅要价格低廉,而且要适合长途海运,不易酸败。经过多次实验,化学家希波利特·梅热–穆列斯(Hippolyte Mège-Mouriès)发现挤压动物油脂块能够产生油状物质,加入脱脂牛奶搅拌之后会变成固体。这种深灰色的物质具有珍珠般的光泽,所以他依照希腊语单词“margarites”把它命名为“margarine”(人造黄油),意为“珍珠”。它的口感不好,但是价格便宜。但对美国人来说,这样的价格还是不够便宜。与种植农作物相比,修建畜舍、饲养、繁殖、挤奶等事务耗时费力又花钱。到了20世纪末,化学家已经找到了一种新的方法生产人造黄油:使用更接近食物链末端的棉籽。棉籽在实际生活中没有什么用处,所以大包大包地堆放在各处。事实上,这种极小的黑色种子很难保存,如若保管不当,就会因为发酵而散发出难闻的气味。化学家很快就意识到,棉籽因发酵而散发出臭味,这表明棉籽油很容易发生氧化反应,并由此看到了商机。他们迅速找到办法,把这种在纺织领域一文不值的副产品变成了“固体黄金”——人造黄油。从此,化学家、农民和石油企业建立了互惠互利的良好关系并持续至今。为了使液体棉籽油更像黄油,还需要进行稠化处理,使它变成固态的膏状物。有两种化学方法可以选择:要么让油分子聚集在一起;要么让个体油分子硬化,更易堆叠。第一种方法生成的是塑料状物质,不宜食用。所以他们又尝试了第二种方法,借助高温、高压、氢气和镍催化剂,使棉籽油中的脂肪酸分子发生形变。要使这种产品看上去像食品,关键在于催化剂的使用,它可以阻止分子相互结合成为“塑料”。在这个过程中,分子被压扁,它们的双键从自然弯曲的灵活构型变得僵硬,由此反式脂肪酸诞生了。2 人
  8. 我们依照连接碳原子的化学键构型,把部分氢化脂肪酸叫作反式脂肪酸。天然脂肪酸分子的化学键呈顺式构型,这种构型的脂肪酸分子弯曲度高,不易结晶(凝固),因此物质通常为液态。部分氢化反应主要做了两件事情:一是通过高温把一些顺式构型分子的碳碳双键压扁(氢分子与不饱和脂肪酸分子中的碳碳双键发生加成反应,生成饱和脂肪酸);二是把其他顺式构型分子变成反式构型。无论使顺式脂肪酸变饱和还是把它们变成反式脂肪酸,都可以增加分子的刚性,使分子易于堆叠。这就是部分氢化植物油看上去像黄油的原因(黄油含有天然刚性、可堆叠的饱和脂肪酸分子)。一个世纪前,由棉籽制成的人造黄油首先以“Cottolene”的商标名称在美国大力推广。它的味道没有黄油好,但是价格便宜。如今,食品生产商依然用它们来满足“下层阶级”的需求。部分氢化反应将脂肪酸分子压扁图片: 不饱和脂肪酸发生的部分氢化反应能使顺式构型的脂肪酸变成反式构型,或者把不饱和键变成饱和键。无论哪种结果都会使分子形状发生改变。与原来顺式构型的不饱和脂肪酸分子相比,新分子的形状趋于扁平,流动性减弱。2 人
  9. 表7–1 好脂肪和坏脂肪图片: 富含脂肪的食物美味可口,自有它的道理。脂肪和糖不一样,糖不能提供营养,而动物脂肪却能帮助我们吸收其他营养成分并改善它们的口感。这就是为什么在其他食品中加入黄油会更美味。此外,由于动物脂肪含有胆固醇这种天然的食欲抑制剂,所以与其他食物相比,它具有抑制食欲的功能。与之相反,植物油会妨碍维生素的吸收,而且不能抑制食欲,所以你会吃得更多,获取的营养却较少。当你担忧隐藏在现代食品中的化学物质时,你可能会首先想到像谷氨酸钠(味精)、农药残留和汞这样的污染物。但与坏脂肪相比,这些都不值一提。在涉及现代化的所有饮食变化中,没有什么能与我们对脂肪和油类所做的改变相提并论。2 人
  10. 植物油的主要成分是热敏性较高的多不饱和脂肪酸。分子结构脆弱的多不饱和脂肪酸遇热会变成包含反式脂肪酸在内的有毒化合物。植物油的热敏性意味着所有的工业成品植物油以及所有含植物油的食品都含有反式脂肪酸。菜籽油的降解速度非常快,一家测试公司想要用最纯净的菜籽油作为标准对其他油脂进行测试,但即使在药物级别的工业化批量产品中,也无法找到反式脂肪酸含量低于1.2%的菜籽油。这说明植物油和含植物油成分的食品都含有反式脂肪酸,即使那些标签上明确说明“无反式脂肪酸”的商品也无法避免。但因为脂肪酸分子极易受热变形,所以植物油及含植物油成分的产品中还可能含有比反式脂肪酸更糟糕的物质。在了解这一点之前,我们先花点儿时间对比一下各种脂肪酸及其耐热性。植2 人

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