吃的真相3

带你认清“毒”食

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那些有害物质的“安全标准”是怎么来的?

为何不禁卖“可能有害”的食品?

某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗?

食品监管最终会走向何方?

“强化食品”争议为什么那么大?

酱油中到底要不要加铁?

凝固点鉴别地沟油是否靠谱?

我们在食品上常常面对困扰,既要有勇气改变可以改变之事,又要有肚量去接受不可改变之事,还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说:在食品领域,公众需要的不是什么最新最尖端的科学进展,而是可靠的常识。《吃的真相3 :带你认清“毒”食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处,在内容上更偏重于解读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”,或更准确的来说是“有问题食品”,依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、疑惑,在本书中一一得到深入浅出的科学解释。

云无心,清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星,长期为《读者(原创)》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》和《吃的真相2》。在外从事科学研究多年,与国内任何机构和企业均无利益关系,因此能保持充分的独立性,以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。

  1. 序:理性看“毒”
  2. 1. 新闻中的“毒”食
  3. “致癌物”是“浸出油”产生的吗?
  4. 事件
  5. “自家榨的油” 会更好吗?
  6. 解析金龙鱼油 的变质
  7. 事件
  8. 烟点和颜色是什么指标?
  9. 油的烟点和颜色会变化吗?
  10. 厂家需要担责吗?
  11. 凝固点鉴别地沟油是否靠谱?
  12. 事件
  13. ——这种简易鉴别法真的靠谱么?
  14. “皮革奶”,问题不仅仅是重金属
  15. 事件
  16. 牛奶里 、可以加什么?
  17. 生奶新标准的技术分析
  18. 事件
  19. 生奶中的细菌从哪里来
  20. 生奶中的细菌是否影响健康
  21. 怪异的立法逻辑
  22. 来,跟蒙牛的声明较较真
  23. 事件
  24. 不能控制奶农,但需不需对自己的原料负责?
  25. 蒙牛的黄曲霉检测,到底在哪一步?
  26. “稀释超标产品”能够通过检测,但仍然是非法的。
  27. 质检部门抽检的产品到底是不是“还有一道工序”?
  28. 也谈“全民喝奶该不该”
  29. 中国乳业需求持续爆炸性增长
  30. 中国资源负担不起全民喝奶
  31. “全民喝奶”是一个伪概念
  32. 阴干之后成“乳胶”,含乳饮料能喝吗?
  33. 事件
  34. “胶”从何来?
  35. 毫无价值的善意提醒
  36. 1/3是问题吗?
  37. “一滴香”陷入管理困境?
  38. 事件
  39. 从“辣椒精”到“香草精”
  40. 事件
  41. 让我们来做“牛肉精”
  42. 事件
  43. 大米里的添加剂究竟是什么?
  44. 事件
  45. “大米添加剂”是什么东西?
  46. 它们的安全性如何?
  47. 有没有必要添加?
  48. 是否该禁止添加?
  49. 不容忽视的“镉大米”与镉中毒
  50. 事件
  51. 婴儿米粉,含砷了会怎样?
  52. 事件
  53. “起云剂”来了,饮料还能喝吗?
  54. 事件
  55. 可乐防腐剂的“双重标准”笑话
  56. 事件
  57. “食用胶”是什么东西?
  58. 事件
  59. 蓬灰,拉面的科技
  60. 事件
  61. 面食差别咋就这么大
  62. 面条缘何筋道?
  63. 蓬灰的魔法
  64. 高科技拉面剂
  65. 松香能否用于食品中?
  66. 事件
  67. 萨其马里的硼砂
  68. 事件
  69. 你喝的什么醋?
  70. 事件
  71. 醋是怎么来的?
  72. 防腐剂让你害怕了吗?
  73. 酿制醋更有营养?
  74. 问题核心:诚信与知情
  75. 食品虚假宣传不等于有害
  76. 咸蛋不能吃了吗?
  77. 事件
  78. 为什么进入食品中?
  79. 对健康的影响还不明确
  80. 减少危害要从源头做起
  81. 如何看待食物中的PBDEs
  82. 蛋黄啊,你到底是真是假?——详解橡皮蛋
  83. 事件
  84. 真鸡蛋如何变身“橡皮蛋”
  85. 除了变弹,它还变色
  86. 怎么处理“橡皮蛋”才好呢?
  87. 酱油中要不要加铁?
  88. 事件
  89. 餐具中的“锰超标”有多危险?
  90. 事件
  91. 不锈钢餐具“锰超标”的真正含义
  92. “锰超标”的餐具是否有害
  93. “生肉放两天”会 “口味最好”吗?
  94. 事件
  95. 麦当劳的食品过的什么期?
  96. 事件
  97. 该不该设立“临界食品”专区?
  98. 事件
  99. 2. 历史中的“毒”食
  100. 拿什么来拯救你,我的餐桌?
  101. 自供运动,能走多远?
  102. 以商治商,是否找到出路?
  103. 食品安全,谁来管理?
  104. 主管部门,为什么只打雷没下雨
  105. 三方互动,才是终极答案
  106. 有害物质的“安全标准”是怎么来的?
  107. 问题一:人体能够承受多少?
  108. 问题二:特定食物中允许存在多少?
  109. 问题三:如何理解“安全标准”?
  110. 糖精的风雨百年
  111. 糖精的发现:违规冒险靠“人品”
  112. 禁还是不禁:政府、商业与科学的角力
  113. 添加剂修正案的迷惘:如何确定“安全”
  114. 主管机构输给了公众:可以照此办理吗?
  115. 今日糖精:乘舟侧畔千帆过
  116. 蜂蜜检测,一场猫鼠游戏
  117. 同位素检测
  118. 造假变变变
  119. 真的又如何?
  120. “甜蜜”的困境
  121. 食品监管,走向何方?
  122. 抛开监管,能否实现食品安全?
  123. 美国的《食品现代化法》
  124. 现实与监管困境
  125. 中国的监管,走向何方?
  126. 食品安全,不能靠运动
  127. 五亿只鸡蛋被召回——美国的食品安全问题大吗?
  128. 八一八黄曲霉毒素的卦
  129. 为什么牛奶和花生的黄曲霉毒素标准不同?
  130. 牛奶灭菌那些事儿
  131. 让温度与时间来杀死它们
  132. “致病菌不得检出”,规定容易执行难
  133. 巴氏奶与常温奶,差别有多大?
  134. 微滤除菌新技术
  135. 牛奶啊,你为何香浓不再?
  136. 浓淡,与内容和形式都有关
  137. “奶香”,源于奶牛的食物
  138. 奶味,真的是“百味杂陈”
  139. “调味奶”,调味之余待分辨
  140. 哪种奶“最好”?
  141. 食品色素,在民意与科学之间 用
  142. 为何不禁卖“可能有害”的食品?
  143. 可乐中的致癌物值得担心吗?
  144. 焦糖色素是什么?
  145. 安全性如何?
  146. 同一研究,不同解读
  147. 还要不要喝可乐?
  148. 食品添加:“科学安全”与“商品安全”
  149. 事件
  150. 如果没有了食品添加剂
  151. 有营养的食品添加剂
  152. 从益生菌到比辛:“骗子”到“英雄”的转身?
  153. 葡萄酒中为何含有二氧化硫?
  154. 葡萄酒里不得不用
  155. 多少二氧化硫会有害?
  156. 它还用在哪里?
  157. 食品“保质期”与安全
  158. 食品如何“变质”
  159. “保质期”保的是什么
  160. “保质期”是如何确定的
  161. 过了“保质期”的食品还能不能吃
  162. 3. 广告中的“毒”食
  163. 中秋节前话功能月饼
  164. 蛋白质进肚,依然各不相同
  165. 是否多此一举?
  166. 蛋白质可否被小肠直接吸收?
  167. 有口服直接吸收的蛋白质吗?
  168. 那些没被消化彻底的“残余”呢?
  169. 以上,意味着什么?
  170. “益生元”是什么元?
  171. 饭后酸奶有助消化?
  172. 没有“营养”的营养成分
  173. 抗氧化,你抗过头了吗?
  174. “强化食品”,争议为何那么大?
  175. 要不要吃牛初乳?
  176. 那些食物真的能防辐射吗?
  177. 明列子是“减肥明星”吗?
  178. 紫薯值不值得追逐?
  179. 你想吃什么样的鸡肉?
  180. 从张大师的绿豆到马教母的土豆
  181. 如果作为主粮,土豆还不错
  182. 作为蔬菜,土豆很一般
  183. “土豆汁疗法”只是西方的民间疗法
  184. 一面摆弄科学名词,一面挑战现代科学
  185. 假如马悦凌不幸生在美国……
  186. “酵素”减肥,没门!
  187. 蛋黄多肽的商业忽悠与科学研究
  188. 词条
  189. 关于BONEPEP的文献语焉不详
  190. 蛋黄蛋白与磷酸肽对钙吸收的影响
  191. 4. 传言中的“毒”食
  192. 解析“致命食物”之一:
  193. 传言
  194. 解析“致命食物”之二:
  195. 传言
  196. 解析“致命食物”之三:
  197. 传言
  198. 反季蔬果吃不得?吃得!
  199. 传言
  200. 吃一口苹果能有多少杀虫剂进嘴?
  201. 传言
  202. 农药残留检测项目
  203. 被错误引用的数据
  204. 还吃“多种农残的果蔬”吗?
  205. 吃一包泡面需要解毒32天吗?
  206. 传言一
  207. 传言二
  208. BHT有多大危害?
  209. 聚苯乙烯有多大危害?
  210. 佐料中有什么“不需要的物质”?
  211. 肝脏有32天的排毒周期吗?
  212. “来不逢时”小麦草
  213. 传言
  214. 高血压的“科学食疗”
  215. 美酒不要加咖啡
  216. 糙米,营养功能与风险随行
  217. 刚烤的面包能不能吃?
  218. 单面煎蛋,拿风险换美味
  219. 传言
  220. 炖烂的肥肉有益健康吗?
  221. 传言
  222. 奶可以和茶一起喝吗?
  223. “辐射污染”与“辐射处理”差千里
  224. “反营养物质”的真正含义
  225. 传言
  226. 你的面包为什么没变坏?
  227. 传言
  228. 面包为什么会变坏?
  229. 面包不变坏的化学武器
  230. 面包没坏是因大量防腐剂?
  231. 面包可以放多久?
  232. 如何选择?
  233. 索引
  234. 机构名
  235. 期刊名
  236. 法案名
  237. 化学名词
  238. 行业固定说法
  239. 人名

作者云无心

类别 图书 / 非虚构

篇数九十一篇

出版社清华大学出版社

出版日期

ISBN9787302297895

提供方果壳阅读

标签科普(1140)生活(5926)饮食(387)科学松鼠会(22)云无心(3)吃的真相(1)生活居家(219)

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