灵魂调料实验所

灵魂调料实验所

烹饪是艺术,厨事是科学。 二者合一,为美食背后的真理。

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天凉好个秋截止至:2019-09-27 00:00:00了解详情

作品简介

人气食谱创作家Joyce(凌嘉)第二本美食创作书。调料、酱汁(Sauce)是一种魔法,它不仅能为料理提味增色,还可使口感更加浓郁多汁,而又不会掩盖或分散食材原有的纯粹味道。本书以“烹饪是艺术,厨事是科学。二者合一,为美食背后的真理”为理念,创作出干料、湿料、蘸料、拌料、炖煮酱料五个类别42种经典调料酱汁做法,以及43个搭配调料的创意食谱,经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴,让你充分感受食材与调料相辅相成的“化学反应”!

凌嘉(JOYCE LING),美食专栏作家、食谱创作家,知名广告公司首席策略官。在时尚圈工作十余年后转行广告与创意领域,同时投入生活方式与美食烹饪中,重新拾起从小热爱的嗜好。著有《从厨房到餐桌》,个人公众号“wikicookjoyce”。

作品目录

  1. FOREWORD
  2. 第一章 DRY RUBS 干抓腌料
  3. STEAK RUB 牛排干抓腌料
  4. SEARED FLANK STEAK 快煎牛后腹肉排
  5. STEAK GRAVY 牛排酱汁
  6. DONNER KEBAB RUB 中东烤肉干抓腌料
  7. BASIC BRISKET RUB 基础慢烤牛肉干抓腌料
  8. SLOW ROAST BRISKET 慢炙嫩烤牛肉
  9. BRISKET SANDWICH 烤牛肉三明治
  10. LAMB RUB 羊肉干抓腌料
  11. LAMB CHOP 烤羊排
  12. LAMB KEBAB 烤羊肉串
  13. CHICKEN ROTISSERIE RUB 烤鸡干抓腌料
  14. WHOLE ROASTED CHICKEN 烤全鸡
  15. CHICKEN GRAVY 烤鸡酱汁
  16. PORK RUB 猪肉干抓腌料
  17. PAN FRIED PORK CHOP 煎猪排
  18. SIDE – CREAMED SPINACH 煎猪排配菜–奶汁菠菜
  19. FISH RUB 烤鱼干抓腌料
  20. GRILLED FILET OF SOLE 地中海柠檬烤鲈鱼
  21. SICILIAN FISH STEW 西西里炖鱼汤
  22. 第二章 MARINADE湿腌料
  23. YOGURT MARINADE 酸奶腌料
  24. GREEK CHICKEN KEBAB 希腊酸奶烤鸡串
  25. GREEK ROAST LEG OF LAMB 希腊酸奶烤羊腿
  26. ITALIAN GARLIC & HERB MARINADE 意大利大蒜香料腌料
  27. HERB & GARLIC FRIED CHICKEN 蒜香炸鸡
  28. HERB & GARLIC DINNER ROLLS 蒜香小餐包
  29. MIDDLE EASTERN SHAWARMA MARINADE 中东烤肉腌料
  30. SHAWARMA LAMB SHANK 中东风味烤小羊腱
  31. SHAWARMA CHICKEN LAFFA 中东烤鸡卷饼
  32. KOREAN BARBECUE MARINADE 韩国烤肉腌料
  33. BULGOGI BEEF SHORT RIBS 韩式牛小排
  34. WAGYU BULGOGI BOWL 韩式和牛饭
  35. SOUTHEAST ASIAN MARINADE 东南亚基础腌料
  36. BUN GA NUONG 越南烤鸡凉拌檬粉
  37. VIETNAMESE CANE PORK KEBAB 越南甘蔗猪肉串
  38. SWEET CHILI MARINADE 蜂蜜甜辣腌料
  39. SWEET & SPICY FRIED FISH 甜辣龙利鱼块
  40. SPICY ORANGE CHICKEN 甜辣橙香鸡排
  41. CHIPOTLE 墨西哥基础腌料
  42. CLASSIC STEAK FAJITA 墨西哥牛排软卷饼
  43. JALAPENO HOT SAUCE 墨西哥绿辣椒蘸酱
  44. 第三章 DIP蘸酱
  45. AVOCADO YOGURT 牛油果酸奶蘸酱
  46. DELUXE TURKEY CLUB 超丰富火鸡肉三明治
  47. WARM AVOCADO CHEESE DIP 牛油果切达芝士热烘蘸酱
  48. GUACAMOLE 墨西哥牛油果蘸酱
  49. SPICY SHRIMP GUACAMOLE 墨西哥牛油果蘸酱配辣烤大虾
  50. MANGO & CORN GUACAMOLE 缤纷芒果玉米墨西哥牛油果蘸酱
  51. GARLIC AIOLI 蒜味蛋黄酱
  52. WASABI AIOLI 芥辣蛋黄酱
  53. BURGER DIP 牛肉奶酪汉堡蘸酱
  54. CRISPY BURGER ROLLS 酥炸芝士牛肉卷
  55. BLT RANCH DIP(bacon, lettuce, tomato) 培根生菜番茄蘸酱
  56. BLT TURKEY SANDWICH BLT 火鸡三明治
  57. BLT POTATO CROQUETTE 酥炸BLT奶酪土豆球
  58. PAPRIKA FETA DIP 希腊飞达奶酪与烤红椒蘸酱
  59. SPINACH SHRIMP DIP 大虾菠菜蘸酱
  60. 第四章 DRESS沙拉酱 & 拌酱
  61. PISTOU VINEGRETTE 法式香料油醋
  62. SMOKED DUCK BISTRO SALAD 香料油醋烟熏鸭肉沙拉
  63. HERB & MUSTARD VINEGRETTE 香料油醋黄芥末沙拉酱
  64. CILANTRO PINE NUTS PESTO 香菜松子帕玛森青酱
  65. KALE CASHEW PESTO 羽衣甘蓝腰果青酱
  66. CLASSIC PESTO PASTA 经典青酱意面
  67. PESTO PRAWN LASAGNA 青酱大虾千层面
  68. THAI PEANUT DRESSING 泰式花生酸甜沙拉酱
  69. THAI CHICKEN SALAD 泰式鸡肉沙拉
  70. THAI NOODLE SALAD 泰式沙拉冷面
  71. SICHUAN WONTON SAUCE 四川抄手酱
  72. SPICY NOODLE SAUCE 甜辣凉面酱
  73. CHINESE CABBAGE SLAW DRESSING 中式麻酱凉拌菜酱汁
  74. 第五章 STEW & BRAISING SAUCE炖煮酱
  75. MUSHROOM STEWING SAUCE 奶油杂菌炖汁
  76. CREAMY MUSHROOM CHICKEN 奶油杂菌炖鸡
  77. CREAMY MUSHROOM RIGATONI 奶油杂菌意面
  78. CLASSIC MEAT SAUCE 经典意大利肉酱
  79. TRADITIONAL BOLOGNESE 经典意大利肉酱面
  80. CLASSIC BARBECUE SAUCE 经典美式烤肋排酱汁
  81. AMERICAN CLASSIC RIB 美式经典烤肋排
  82. TEXAS BEEF CHILI 德州辣牛肉酱
  83. TEXAS CHILI DOG 德州辣肉酱热狗
  84. PUMPKIN BRAISING SAUCE 南瓜炖肉酱
  85. PINEAPPLE RUM BRAISING SAUCE 菠萝朗姆酒炖肉酱
  86. FIG ONION DUCK BRAISING SAUCE 无花果洋葱炖鸭酱
  87. FIG ONION BRAISED DUCK 无花果烂炖鸭腿
  88. PAN SEARED DUCK BREAST 无花果酱佐香煎鸭胸
  89. CHIPOTLE PULLED PORK 墨西哥辣炖猪肉丝
  90. CHIPOTLE PORK TACO 墨西哥辣炖猪肉塔可
  91. CLASSIC CARBONARA 经典蛋黄培根面
  92. 凌嘉
载入中