吃的常识

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天然的就是好的,人工的就有害?醒醒吧!

作为一名食品工程博士,云无心自称“研究食品的学院派人士”,他用科学严谨的态度为我们拨开“舌尖上的迷雾”,以科研成果及权威报告为基础,从食品营养、安全角度出发,揭露商家似是而非的宣传背后的“伪科学”,诸如有机产品真的更好吗?左旋肉碱真的能够减肥吗?螺旋藻真的是神奇补品?

同时纠正了我们的日常饮食误区,诸如催熟的水果真的不好?鸡汤比鸡肉更有营养?糙米营养更全面?一天只能吃一个鸡蛋?有人工添加剂的东西就一定不好?

总之,本书包含了无数个让你大呼原来如此的常识,让你吃得明白、吃得安心!

云无心:清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星,长期为《读者(原创)》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在国外从事科学研究多年,与国内任何机构和企业均无利益关系,因此能保持充分的独立性,以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。

  1. 自 序
  2. PARTA 吃的常识
  3. 01 “炒”菜的学问
  4. 02 好好煮咖啡
  5. 03 发面的真相
  6. 04 明天的肉食在哪里
  7. 05 饮食偏见是如何产生的
  8. 06 水果的生与熟
  9. 07 “涩”到底是什么
  10. 08 淘气是什么味道
  11. 09 谈谈素食
  12. 10 味道会充饥吗
  13. 11吃喝与牙齿健康
  14. 12“甜蜜”的困境
  15. 13牛奶里可以加什么
  16. 14“食用胶”是什么东西
  17. 15在民意与科学之间的食品色素
  18. 16酸奶为何这么黏
  19. 17控制水的流动
  20. 18面包可以放多久
  21. 19你想吃什么样的鸡肉
  22. 20牛奶咋不香了呢
  23. 21那些“恶心”的美食
  24. 22你吃什么醋
  25. 23葡萄酒中为何含有二氧化硫
  26. 24童年记忆中的“敲麻糖”
  27. 25以低碳的名义吃虫
  28. 26让我们来做“牛肉精”
  29. 27蛋糕是怎样炼成的
  30. 28解剖一根火腿肠
  31. 29科学,上酸菜
  32. 30吃土豆的学问
  33. 31扎进冰激凌的内部去瞧瞧
  34. 32一只小鸡几个翅膀
  35. 33有机食品是进步还是倒退
  36. PARTB 吃的营养
  37. 01降盐不降味
  38. 02做一个低脂蛋糕
  39. 03自己动手做酸奶
  40. 04月饼的价值
  41. 05那些乳白色的汤
  42. 06一天能吃几个鸡蛋
  43. 07鹅肝,残忍的美食
  44. 08酱油中要不要加铁
  45. 09黄蓉的白菜豆腐
  46. 10“益生元”是什么元
  47. 11没有“营养”的营养成分
  48. 12“强化食品”强化了什么
  49. 13糙米的“营养”和“风险”
  50. 14蛋白质变性凝结了怎么办
  51. 15要不要吃牛初乳
  52. 16高果糖浆的前世今生
  53. 17奶可以和茶一起喝吗
  54. 18“反营养物质”的真正含义
  55. 19饭后一瓶酸奶有助消化吗
  56. 20“生肉放两天”会“口味最好”吗
  57. 21有营养的食品添加剂
  58. 22哪种奶“最好”
  59. 23豆浆不能与什么一起吃?
  60. 24牛奶PK豆浆
  61. 25方便面该含多少蛋白质
  62. 26赶时髦的大豆蛋白
  63. 27宝宝喝什么奶
  64. 28婴儿辅食,并非为了营养
  65. 29婴儿营养的核心是什么
  66. 30要鸡汤,还是要鸡肉
  67. 31益生菌如何益生
  68. 32果汁值得喝吗
  69. 33生的熟食,或熟的生食
  70. 34工厂来的食用油
  71. 35你想喝什么水
  72. 36味精、鸡精与鸡粉
  73. 37吃鱼,还是吃鱼油
  74. 38父母的“最佳保健品”
  75. 39要不要补钙
  76. 40要不要吃“营养盐”
  77. 41补啥能增强免疫力
  78. PARTC 吃的安全
  79. 01如果没有食品添加剂
  80. 02可乐防腐剂:“双重标准”的笑话
  81. 03虚假宣传不等于有害
  82. 04对症去药
  83. 05感染金黄色葡萄球菌的食物
  84. 06地沟油的检测方法为何“都不可靠”
  85. 07母乳过敏怎么办
  86. 08单面煎蛋,拿风险换美味
  87. 09限量标准之问
  88. 10螺旋藻中的铅
  89. 11西瓜打针的童话
  90. 12无处不在的环境雌激素
  91. 13“毒姜”之毒
  92. 14是非亚麻籽
  93. 15什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒
  94. 16未腌透的咸菜和烂白菜有毒吗
  95. 17新鲜蚕豆是“致命食物”吗
  96. 18美酒不要加咖啡
  97. 19不容忽视的“镉大米”与镉中毒
  98. 20刚烤的面包能不能吃
  99. 21“皮革奶”的问题不仅仅是重金属
  100. 22拿什么来拯救你,我的餐桌
  101. 23“食品添加”的“科学安全”与“商品安全”
  102. 24那些有害物质的“安全标准”是怎么来的
  103. 25为何不禁卖“可能有害”的食品
  104. 26食品“保质期”与安全
  105. 27食品监管,走向何方
  106. 28巴氏奶与常温奶,差别有多大
  107. 30萨其马里的硼砂
  108. 31激素、鸡肉与卵巢囊肿
  109. 32“全天然”的防腐剂
  110. 33食品细菌防御战
  111. PARTD 吃的真相
  112. 01“左旋肉碱减肥”只是一个构想
  113. 02“养生大师”为什么爱绿豆
  114. 03“吃辣椒导致肺癌”纯属谣传
  115. 04莫把洋葱炒成了绿豆
  116. 05咸鱼要吃不
  117. 06灵芝有多“灵”
  118. 07啤酒不能配海鲜吗
  119. 08原汤能否化原食
  120. 09燕窝真能“保胎”吗
  121. 10苹果醋,不过是醋
  122. 11月见草油只是传说
  123. 12来自天然食物“精华”的疑虑
  124. 13卸妆之后的螺旋藻
  125. 14孕妇要不要吃亚麻酸
  126. 15胶原蛋白美容与院墙上的画
  127. 16那些“茶”的神话
  128. 17高血压的“科学食疗”
  129. 18青稞能否治病
  130. 19姜宝贝还是姜毒药
  131. 20喝不喝咖啡
  132. 21苦瓜到底能不能吃
  133. 22食品内外有别吗
  134. 23吃蔬菜,还是吃水果
  135. 24“适量饮酒”有益健康吗
  136. 25内酯豆腐是好是坏
  137. 26闲谈红糖、白糖与冰糖
  138. 27纳豆不独特
  139. 28炖烂的肥肉真的有益健康吗
  140. 29那些食物真的能防辐射吗?
  141. 30减肥食品那些事
  142. 31抗癌食品的说法
  143. 32橄榄油的高档和营养无关

作者云无心

类别 图书 / 非虚构

出版社山西人民出版社

出版日期

ISBN9787203090786

提供方汉唐阳光

标签科普(1140)文化研究(97)养生(630)云无心(3)食品理论(1)

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