夏日便当·修订版

夏日便当·修订版

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作品简介

这不仅仅是“日式便当”,更是一种生活态度。

作者在文章中和大家分享了制作日式便当方法,将做法按顺序介绍。使用中国普通超市或菜市场买到的当季材料,成本控制10元内。同时也传达了健康、环保的生活理念。当季食材做出实惠、美味的日式便当。本书为2013年6月修订版。

★使用普通材料和当地调料,每份成本在10元内。

★每份便当有足够的蛋白质(肉、鱼、或蛋)和蔬菜、水果,保证中国读者也能吃饱。

★简便易学,忙碌的上班族也能轻松完成。

《夏日便当》目录(2013年6月修订版)

前言:便当伴我行(附:关于便当盒)

(一)草食男的一周

周一:散寿司便当(附:提前的准备)

周二:日式饭团便当(附:饭团的细节)

周三:韩国冷面便当(附:日本的冷面)

周四:日式味噌茄子便当(附:味噌的用途)

周五:日式豆泡便当(附:何为“日本豆腐”?)

(二)肉食女子的一周

周一:“日式洋食”之一——嫩煎肉片(附:帕尔梅森干酪)

周二:猪肉生姜烧便当(附:平锅的大小)

周三:牛肉香味烧便当(附:百货店的地下寻找便当)

周四:“日式洋食”之二——汉堡肉饼(附:成型肉饼时Tips/土豆沙拉)

周五:三色便当(附:孩子的便当)

后记:夏日便当要注意什么

吉井忍,旅居北京的日本媳妇。成都留学,法国务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现为家庭主妇,兼任《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》、《南方人物周刊》特约记者。作品亦见于《鲤》、《外滩画报》、《东方早报》、《读者》等媒体。

作品目录

载入中

热门划线

  1. 寿司饭别称 “醋饭”,煮好的东北米或珍珠米里加白醋、白糖、盐后扇风冷却即可。33 人
  2. “一汤匙”为15毫升、“小汤匙”为5毫升17 人
  3. 最后想提醒一下,吃寿司的时候不需要用加热,加热之后寿司饭里的酸味就会散发掉了,最好是直接吃冷的寿司。10 人
  4. 敬谢不敏9 人
  5. 藕片:清洗、去皮、切薄片。在平锅里煮开半杯饮用水,滚开后放入藕片烫1分钟,再加白醋、白糖和盐调味。按个人口味可以加辣椒。7 人
  6. “定番(teiban不受流行影响的基本款)”7 人
  7. 日本人一般到超市、杂货店、百货公司买这些盒子,每年3-4月份是便当盒的热卖季(因一般日本学校是4月份开学,社会新人也是4月份开始工作),“东急HANDS”等百货店会摆设“便当盒角落”并展示一两百种便当盒。6 人
  8. 做饭团时要用粳米(Japonica rice)、珍珠米或东北米,米粒圆乎乎的那种。粘性较强,冷却后可保持弹性,适合做饭团。6 人
  9. “Piccata ”的做法有两个重点:第一是先用盐、胡椒、少许酒将肉片腌制入味。第二是蛋液里放意大利粉状干酪,这样煎出来的味道更浓郁。6 人
  10. ※甜醋酱:往小碗里倒入白醋(3汤匙)、白糖(1.5汤匙)和盐(约2克),搅拌。5 人
  11. 省下的“午餐费”投入“家庭快乐基金”,用于周末外出、纪念日下馆子、搬回大株植物过滤北京家中的空气。4 人
  12. 珍珠米淘洗后,用电饭锅煮好。寿司饭用硬一点的米来煮比较好,建议比平时少放一点水。将白醋、白糖、盐搅拌备用。米饭煮好后,趁热放在大锅或大盘里,加入刚才搅拌好的调料,静置约10秒使之入味。之后用勺子混合米饭和调料(注意不要太用力!),同时扇风让米饭快速冷却。做好的寿司饭,上面用布料盖好放置。不要放冰箱里,以防寿司饭变硬。4 人
  13. 这次的米饭里加了赤豆。淘米时直接加一把赤豆,加水后放2-3个小时并用电饭锅煮。4 人
  14. 若大家有机会逛日本的百货店,我强力推荐去地下的食品街。不少摊子会推出当季便当,价钱仅比便利店稍贵。挑好一份便当,带到附近的公园里享用,也是种很实在的享受。4 人
  15. 土豆沙拉4 人
  16. 人用的“重箱(jyuubako)”3 人
  17. 家常寿司3 人
  18. “chirashi”的做法是:将寿司饭放在一个容器里(一人份或多人份都可),在上面撒散海鲜、糖醋藕片、荷兰豆、蛋皮丝(或炒蛋)、红烧香菇、海苔丝等等。一般味道就这样足够了,吃的时候不需要加酱油或芥末。配的汤是酱油味清汤或味噌汤。3 人
  19. 寿司饭里面含醋,故不太容易变质,夏天做成便当比较适合。3 人
  20. 材料(寿司饭):珍珠米(500克)、白醋(5汤匙)、白糖(3汤匙)、盐(半汤匙)3 人
  21. 鸡蛋:打碎后加糖、料酒、盐少许,锅里放油烧热后倒进蛋液,做成鸡蛋皮。做好的蛋皮冷却后切丝。若嫌麻烦,可以做成炒鸡蛋。3 人
  22. 将米饭放入大盘子里散热,以免手指烫伤。3 人
  23. 淘米共要三四次。用大拇指根轻压大米淘洗。将米倒入电饭锅内,加入大米容积约1.2倍的水。浸泡0.5至1个小时后开始煮饭。饭团用的白饭,最好是刚煮好的,因为放久的米饭里会有过量细菌。3 人
  24. “昭和”这个词有怀旧的味道。就像电影“三丁目夕阳”,昭和时代特有人情味、独特的自然和人工结合的风景、带有哀伤的向上气氛,恐怕在当今日本是难于找到的。3 人
  25. 材料:茄子、青椒、胡萝卜(各半个)、蚕豆(适量)、小块鸡胸肉(可选鸡腿肉)、虾皮(适量)3 人
  26. 调料:味噌(2汤匙)、料酒、糖(各一汤匙)、盐少许、油3 人
  27. 土豆、洋葱、裙带菜:洋葱的甜味和土豆非常好搭配,裙带菜则富含维生素。·豆腐、裙带菜:豆腐的白嫩、裙带菜的墨绿很好看。·萝卜、大葱:非常经典的搭配,也可加猪肉片增加鲜味。·豆泡(切丝)、胡萝卜、洋葱:营养好味的搭配。·韩国泡菜、豆腐:味噌可缓和泡菜的辛辣,同时增加汤的浓郁度。3 人
  28. 豆腐低脂、低热,富含高质量大豆蛋白、亚油酸、维生素B1、维生素E等,因此可成为肉类的健康替代品。3 人
  29. 周一:“日式洋食”之一——嫩煎肉片3 人
  30. 所需时间:20分钟,参考成本:8元3 人
  31. “Parmesan3 人
  32. 将料酒、酱油、糖、姜泥放入小碗并搅拌,做生姜酱汁。猪肉片在酱汁里浸一刻钟。将卷心菜、胡萝卜切丝,西兰花切小块。3 人
  33. 日语“目玉烧(Medamayaki)”指的是荷包蛋,蛋白中间的圆形蛋黄,看起来像“目玉”(眼睛),因此得名。3 人
  34. 绞肉3 人
  35. 装在便当盒里的菜,都要事先冷却。若把热腾腾的食物放在盒子里,它的蒸气会闷在盒子里,很容易造出细菌繁殖的环境。3 人
  36. 若是炎热的盛夏要带便当,建议前一个晚上把小瓶矿泉水冰冻起来,早上先用塑料袋包好后和做好的便当一起带,作为保冷剂。3 人
  37. 火腿、香肠等加工食品比较容易变质,若要放入便当盒里,首先要彻底加热。3 人
  38. 紫苏梅干3 人
  39. 味噌是日本料理中的常用调料,主原料是黄豆,再加上盐和大米、大麦等发酵而成2 人

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