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    吃的真相4:需求与恐慌

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    市场上,充满了科学术语的“健康食品”“保健品”宣传对于许多消费者具有巨大的吸引力,殊不知,这当中有许多被制造的需求。信息渠道中,关于食品的奇怪说法借着大众的恐慌满天飞,其中那些涉及到科学事实的谣言整治起来困难最大,是“造谣”、“无知”还是“新发现”,需要专业知识来分辨。随着人们对食品安全的关注度越来越高,“独立第三方检测”也越来越受到公众的关注和欢迎,面对非正规检测单位发布的“检测结果”时,头脑保持冷静很重要,即便是正规的检测结果,也必须去寻求专业人士的解读才行。中国开始了强制执行食品营养标签。对于公众健康,这是一个很大的进步,不过跟国外相比,强制要求标注的项目还比较少,我们应该怎样来看待这一进程?在云无心博士新作《吃的真相4:需求与恐慌》中,他将进一步为你梳理这些被制造的需求、被利用的恐慌、被玩坏的检测,带着你一起去思考、去探讨。

    尽管与“吃”有关的著作卷帙浩繁,但是能够称得上科学严谨性和趣味可读性并存的作品凤毛麟角。本书在如何将深奥的科学原理幻化成通俗的文字呈现上做足了功夫,让科普阅读变得非常有趣,这一点十分难能可贵。

    ——国际食品科学院院士 罗云波

    云无心博士的著作摆事实、讲道理、有文献依据、文字通俗生动,有自己的立场但不强加于人,并具有很强的适时性。

    ——中国工程院院士 陈君石

    作者在尽可能地展现,他所知道的全部事实。

    ——CCTV读书频道

    云无心

    清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星,长期为《读者(原创)》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3:带你认清“毒”食》。在外从事科学研究多年,与国内任何机构和企业均无利益关系,因此能保持充分的独立性,以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。

    1. 第一章 需求,不可以被制造
    2. 导读:忽悠与整治
    3. 功效成分的科学忽悠
    4. 整治保健品需要“扩大化”
    5. 黑枸杞是软黄金?不如吃点茄子皮
    6. 神效只是来自于演绎
    7. 黑枸杞中的花青素,并非灵丹妙药
    8. 抗氧化剂?很可能没用,“补过了”没准还有害
    9. 追逐黑枸杞,还不如追逐茄子皮
    10. 极草神话,是谁打造了超级骗局?
    11. 名模的椰子油秘诀靠谱吗?
    12. 冷饭减肥?椰子油饭减肥?
    13. 齐亚籽的“神效”与被禁
    14. 谈谈螺旋藻中的铅
    15. 盐藻有啥用?
    16. 玫瑰盐:不靠谱的“84种矿物质”
    17. 玫瑰盐是什么?
    18. 粗盐更低钠吗?
    19. 抗结剂有必要担心吗?
    20. 林志颖的“小分子胶原蛋白”有用吗?
    21. 结论
    22. 橄榄油是“人类的最佳食用油”吗?
    23. 橄榄油“特别”在哪里?
    24. 橄榄油对婴儿的确是“劣质食品”
    25. 婴幼儿该吃什么油?
    26. 结论
    27. 橄榄油护肤靠谱吗?
    28. 哪种蛋白质“营养好”?
    29. 结论:
    30. 奶粉伴侣,不是一般地坑
    31. 结论
    32. “竹炭食品”是违规食品
    33. 竹炭的吸附能力不如活性炭
    34. 活性炭的药用
    35. 排毒只是臆想
    36. “竹炭食品”违反国标
    37. 苦味矿泉水与泡脚盐
    38. 结论
    39. “高档矿泉水”为何问题频出?
    40. 结论
    41. 有多少孩子真的需要奶粉?
    42. 结论
    43. 为什么周岁以上的孩子不需要配方奶?
    44. 结论
    45. 让儿童酱油见鬼去
    46. 结论:
    47. 第二章 恐慌,不可以被利用
    48. 导读:“科学谣言”该怎么整?
    49. 从“味精厨子”到“香精包子”
    50. 结论
    51. 双氰胺是“三聚氰胺第二”吗?
    52. 牛奶中的硫氰酸钠到底有多“毒”?
    53. 硫氰酸钠从何而来?
    54. 这种防腐方案安全吗?
    55. 既然不毒,为何禁止?
    56. 结论:
    57. “打针西瓜”只是个童话
    58. 煮玉米可以加香精吗?
    59. 染色三文鱼的传言
    60. 蘑菇富集重金属?还能吃吗?
    61. 火腿肠里的肉“混搭”了又如何?
    62. 结论
    63. 汞异常事件解读
    64. 汞,漏网之鱼?
    65. 自留地靠谱吗?
    66. 必不可少的安全检测
    67. 盘根错节的产品链
    68. 事件回顾
    69. 瞎果榨汁了,果汁还喝吗?
    70. 猕猴桃,低龄宝宝慎吃?
    71. 快餐伤肝?又一篇被误读的文献
    72. 一篇被选择性解读的论文
    73. 关于丙二醇
    74. 快餐到底要不要对肥胖负责?
    75. 毒豆芽,监管混乱导致的“冤案”
    76. “漂白的豆芽”真的能致癌吗?
    77. 这种“化学物”,真的这么恐怖么?
    78. 结论
    79. 乳化剂促进结肠炎和代谢综合征?
    80. 酸奶为什么这么粘?
    81. 明胶的那些马甲们
    82. 说说自来水中的氯
    83. 水中氯,从哪里来到哪里去?
    84. 水中余氯,有多大影响?
    85. 接种证上做广告,节操何在?
    86. 第三章 检测,不可以被玩坏
    87. 导读:什么样的“独立第三方检测”才有价值?
    88. 合格取样是基础
    89. 规范方法是核心
    90. 专业人员是保障
    91. 科学解读是关键
    92. 试纸检测是鉴别地沟油的大杀器?
    93. 溴甲酚绿试纸检测的是什么?
    94. 食用油中的酸
    95. 食用油的酸价
    96. 为什么酸价也不能用于检测地沟油?
    97. 关于初中生的发明
    98. 为什么说地沟油的检测方法“都不可靠”
    99. 也来说说母乳成分检测
    100. 检测了什么?
    101. 母乳成分分析,主要针对早产儿
    102. 正常母乳的成分检测,价值可以忽略
    103. 脏冰事件,检测不靠谱,分析更不靠谱
    104. 不锈钢杯子泡茶,又一个不靠谱的试验
    105. 隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗?
    106. 超标,得明白超的什么标
    107. 蔬菜中的亚硝酸盐从何而来?
    108. 肉中的亚硝酸盐从何而来?
    109. 到底能不能吃?
    110. 稀土超标,是标不合理还是茶不合理?
    111. 葡萄酒中的砷“超标”了吗?
    112. 塑化剂的含量与安全
    113. 塑化剂是什么?
    114. 食物中的塑化剂从何而来
    115. 塑化剂的含量与危害
    116. 多种塑化剂的叠加和塑化剂的多种来源
    117. 塑化剂的毒性与安全标准
    118. 个性化尿碘检测有多大意义?
    119. 农夫山泉的冤与错
    120. 第四章 可以思考,可以探讨
    121. 导读:有关于食品营养标签的常识
    122. 为什么“可能含有”?
    123. 当肉鸡的科学遭遇中国的现实
    124. 抗生素双刃锋利,用还是不用?
    125. 结论:
    126. 万头牧场之殇,规模化是出路吗?
    127. 添加剂数种类,严重不靠谱
    128. 结论
    129. 金箔入酒与食品添加剂的“工艺必要性”
    130. 双氧水重获上岗证,国标为什么总在变?
    131. 结论:
    132. 如果双汇收购成功,瘦肉精将何去何从?
    133. 让“预防性召回”来得更猛烈一些
    134. 结论:
    135. 奶粉肉毒杆菌事件,我们该反思什么?
    136. 瞎果榨汁与百威啤酒,食品行业如何取信于消费者?
    137. “毒姜”之毒
    138. “镉米危机”的不及格应对
    139. 镉米镉蘑菇,我们该怎么办?
    140. 土豆“主粮化”战略对我们有什么影响?

    作者云无心

    类别 图书 / 非虚构

    提供方果壳阅读

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