简单·丰盛·美好

简单·丰盛·美好

祖宜的中西家常菜

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作品简介

不远之前的博客时代,一个中断博士学业、改行入厨的台湾女生曾以“厨房里的人类学家”为名号,为我们揭开厨房里的美味故事和秘辛,幽默风趣的文字和人类学的丰富学养,得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞,也让我们记住了庄祖宜这个名字。

《简单·丰盛·美好》是庄祖宜酝酿、规划多时的第一本食谱,也是她多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜,每一道菜经过作者精心设计,菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等,不一而足。同时,作者也分享多年积累下来的厨房秘籍,如下厨前的关键准备工作、在家请客的轻松法则、菜色安排及摆盘技巧,乃至“重质不重量”的舒服至上节食原则等等。

作者深信:“唯有动手做才能真正了解,而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善,可以从大家回归厨房开始。”做菜,其实很简单;一顿自己动手操持的丰盛佳肴,可以成为我们变动不安生活的定心之锚。

庄祖宜,台湾师范大学英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士。

2006年放下博士论文改行入厨,进入麻州剑桥厨艺学校学习,立志成为专业大厨。2007年移居香港,应征进入大饭店从厨房学徒做起。钻研厨艺之余,开设博客“厨房里的人类学家”分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻,得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞。

2010年迁居上海,翌年开始制作“厨房里的人类学家”中西菜肴教学视频,以5到10分钟时间,从头到尾示范一道菜的生成,广受网友欢迎。

这些年随外交官夫婿四海为家,餐桌从台北延伸至波士顿、香港、上海、华盛顿,到目前的雅加达,育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解,以饱览群书,吃遍四方,并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。著有《厨房里的人类学家》、《其实,大家都想做菜》。

“厨房里的人类学家”系列烹饪教学视频请见祖宜的个人网站:www.chuangtzui.com

作品目录

  1. 自序生活,从回归厨房开始
  2. 工欲善其事
  3. 基础工具一览
  4. 下厨前的叮咛
  5. 不爱吃西餐?
  6. 谈菜色安排
  7. 在家请客的轻松法则
  8. 谈摆盘
  9. Recipe Part.01 酱料、沙拉凉拌、小点、汤品 Sauce, Salad, Appetizer, Soup
  10. 罗勒青酱
  11. 芫荽葱姜青酱
  12. 墨西哥式酪梨酱
  13. 鹰嘴豆泥
  14. 香蒜黄油酱
  15. 麻辣红油
  16. 沙拉与凉拌的黄金比例
  17. 油醋醬
  18. 和风沙拉酱
  19. 栉瓜缎带沙拉
  20. 番茄罗勒玛兹瑞拉沙拉
  21. 橙橘沙拉
  22. 鲜虾葡萄柚酪梨沙拉
  23. 章鱼沙拉
  24. 凉拌莴苣笋
  25. 凉拌胡萝卜丝
  26. 凉拌藕片
  27. 凉拌白菜心
  28. 正宗与创新
  29. 蟹肉酪梨冷盘
  30. 番茄青酱杯子酸奶
  31. 酥烤镶蘑菇
  32. 培根芦笋卷
  33. 西式玉米烙
  34. 鸡高汤
  35. 奶油蘑菇汤
  36. 香肠甘蓝白豆汤
  37. 腌笃鲜
  38. 西班牙番茄冷汤
  39. Recipe Part.02 肉类&海鲜 Meat & Seafood
  40. 炖一锅肉
  41. 糖醋小排
  42. 红酒炖牛肉
  43. 番茄白酒炖鸡
  44. 椰汁咖喱牛肉酱
  45. 蒜香白酒煮淡菜
  46. 川味口水鸡
  47. 酒香入菜
  48. 盐渍法
  49. 小里脊配白兰地黑胡椒酱
  50. 煎鸭胸配姜味橙酱
  51. 酸豆柠香鸡排
  52. 煎牛排
  53. 煎烤牛排配烟熏红椒油
  54. 煎鲷鱼配莎莎酱
  55. 煎鱼排配青柠酱油
  56. 煎鲑鱼配白酒味噌酱
  57. 香煎大明虾
  58. 椒盐炒鱿鱼
  59. 不可或缺的烤箱
  60. 蝴蝶烤鸡
  61. 坦督里咖喱烤鸡腿
  62. 五香烤肋排
  63. 地中海式香料烤鱼
  64. 李子烤鸭腿
  65. Recipe Part.03 面饭&蔬食配菜 Starch, Vegetable, Side Dish
  66. 味觉的减法与加法
  67. 蒜香白酒蛤蜊面
  68. 烟花女意大利面
  69. 培根芦笋鸡蛋意大利面
  70. 奶焗通心粉
  71. 葱油拌面
  72. 凉面
  73. 炒雪菜毛豆笋片年糕
  74. 蕉叶香肠糯米饭
  75. 椰香鸡饭
  76. 香料饭
  77. 虾仁玉米粥
  78. 炒青菜
  79. 火腿薄荷炒豌豆
  80. 蒜香炒蘑菇
  81. 培根炒孢子甘蓝
  82. 烤芦笋
  83. 烤大蒜
  84. 烤马铃薯
  85. 火烤剥皮甜椒
  86. 烤咖喱白花椰与胡萝卜
  87. 橙汁蜂蜜烤番薯
  88. 土豆泥
  89. 普罗旺斯炖菜
  90. Recipe Part.04 烘焙点心 Bread, Dessert & Drink
  91. 吃货的节食计划
  92. 美式比司吉
  93. 美式松饼
  94. 法国吐司
  95. 可丽饼
  96. 口袋饼
  97. 肉桂吉拿棒配巧克力酱
  98. 焦糖酱
  99. 派皮秘诀大公开
  100. 乡村风水果塔
  101. 法式樱桃布丁
  102. 2分钟巧克力蛋糕
  103. 巧克力豆饼干
  104. 冰糖桂花炖梨
  105. 薄荷柠檬汁
  106. 草莓香槟
  107. 食材中英对照表
载入中

热门划线

  1. 所谓工欲善其事,我认为必先动手做,且一做再做,别无他途。10 人
  2. 既然要用帕玛森就要用真正的Parmigiano-Reggiano,或是同产地较便宜的Grana-Padano也行,千万不要买罐装的粉末冒牌货。切块的干酪买回来用厨房纸巾包着防潮,装在保鲜袋里,每次要用就刮一点,用到最后剩下硬皮就丢到汤里一起煮,比加味精或鸡粉还鲜!10 人
  3. 所谓鲜味(日本人称之为“旨味”或“umami”)以最纯粹的化学形式呈现就是麸胺酸钠,也就是味精。其实它存在于许多天然食材里,像番茄、蘑菇、海带,另外就是腌渍和发酵食品。9 人
  4. 厨房里的人类学家7 人
  5. 鲜味若没有咸味和香味辅助,舌苔和大脑几乎感受不到。比方单吃味精就没有味道,但若同时加点盐和胡椒则滋味立现。6 人
  6. 也就是说,一般状况下只要有一道凉菜、一道肉食或海鲜、一道蔬食,配上米饭,再切点水果,就已经架构完整。如果需要更丰盛一点,可以加一道汤、一份糕饼面点或是多几道凉菜或蔬食。6 人
  7. 7/冷冻食材必须冷藏解冻5 人
  8. 为此我很不赞同那种强调什么都吃“原味”、最好少盐寡油甚至无盐无油的做法,因为原味和调味是分不开的。过度使用辛香料会造成感官的疲劳轰炸,过度用盐也怕伤肾和导致心血管疾病,但适量地运用盐和葱姜蒜、胡椒、辣椒、柠檬醋酸等辛香料就能提引食材本身的鲜美。反之如果食材本身欠缺鲜味,只要恰当地加一点上面提过的鲜味元素,马上会变得好吃很多。现在连许多西方大厨都学会应用酱油、味噌和鱼露等亚洲传统调料提鲜。5 人
  9. 只要放开心胸去尝试,每一个菜系都有令人惊喜的美味,而且越吃会越懂得欣赏。从此你就能说:“我喜欢南欧料理胜过中北欧料理,尤其偏好西班牙菜,且对某些拉丁美洲的菜色也特别欣赏……”而不是以偏概全地抹煞整个“西餐”了。5 人
  10. 川味口水鸡5 人

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