秋日便当

秋日便当

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作品简介

延续《夏日便当》热力,第二弹《秋日便当》亲切发布。

图文说明日式便当做法,保持“使用当地、当季食材”的原则,介绍适合秋日郊游、办公室用餐的健康便当。菜式均为日本常见的便当菜,逐一图解说明,初心者亦能轻松上手。

★使用普通材料和当地调料,每份成本在10元内。

★每份便当有足够的蛋白质(肉、鱼、或蛋)和蔬菜、水果,保证能吃饱。

★简便易学,忙碌的上班族也能轻松完成。

吉井忍,旅居北京的日本媳妇。成都留学,法国务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现为家庭主妇,兼任《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》、《南方人物周刊》特约记者、《LOHAS乐活》专栏作者。作品亦见于《鲤》、《外滩画报》、《东方早报》、《读者》等媒体。译有《Insight Guides 2010年上海世博会传播手册》(日文版)。现热衷于中文写作以及为中国丈夫制作便当。

作品目录

载入中

热门划线

  1. 办公室的人际关系确实挺累人的,总是抱成一团就会有疲劳感,太疏远也会在沟通上出问题。10 人
  2. 有两个办法,一个是购买切面包专用的切面包刀,刀刃略带锯齿。另外一个办法是,用热水加热普通刀子,擦干刀面水分后再切入三明治。6 人
  3. 依据这样的经验和自己的孤僻个性,我建立了午餐“6:4”法则,留给自己的时间是60%、和大家分享的是40%。5 人
  4. 年轻的热情和体力不知道该搁置何处,只能突然跑去陌生的城市,看一部疯狂的电影,之后回到一个人住的小房间里。5 人
  5. 鰹節4 人
  6. “まごわやさしい”(ma go wa ya sa shi i,发音相当于“孙子很温柔”)是“健康食材”的头文字组合。4 人
  7. 我大学毕业后到海外工作,后来和中国人结婚,居住在北京。3 人
  8. 母亲说那是名叫“御稻荷桑(oinari-san)”的神,而狐狸是稻荷神的使者。母亲还告诉我,那些狐狸喜欢吃豆皮做的寿司,那种寿司也叫“御稻荷桑”。3 人
  9. 稻荷神是日本神道教诸神中的一位,主管丰产。敬奉稻荷神的神社即为“稻荷神社”,俗称为“御稻荷样(oinari-sama)”、“御稻荷桑(oinari-san)”。 稻荷神社以鲜红色“鸟居”和身为使者的白色狐狸为象征,它的总本社位于京都市伏见区的伏见稻荷大社。3 人
  10. 日本菜一般都很清淡,怎么会有油炸的天妇罗呢?据说它源于葡萄牙语“temperar(加料、用油)”,那是早在16世纪的安土桃山时代,随基督教牧师一起来到日本长崎的西方料理。3 人
  11. 藻类若和醋或油组合,人体的吸收效率更高。调味海藻类时,可以多多利用醋、柠檬汁和植物油。3 人
  12. http://www.aozora.gr.jp/cards/000879/files/69_14933.html3 人
  13. 红:小番茄、胡萝卜、甜椒、虾、鲑鱼、梅干等绿:青椒、西兰花、菠菜、黄瓜、四季豆等黄:玉米、鸡蛋、南瓜、地瓜等黑:黑芝麻、海苔、海藻类、黑木耳等白:米饭、面条、面包、花菜、萝卜等茶:鱼肉类、菌菇等3 人
  14. 白:米饭、面条、面包、花菜、萝卜等茶:鱼肉类、菌菇等3 人
  15. 云彩被高空的强风拉成细丝2 人
  16. 关于中午吃什么,最重要的是用餐的心情,饭菜的健康。2 人
  17. 那些狐狸喜欢吃豆皮做的寿司,那种寿司也叫“御稻荷桑”。2 人
  18. “御稻荷桑”我倒是知道。这是我最喜欢的食物之一,甜咸的豆皮里塞了醋饭,2 人
  19. 记忆总是零碎的,对那天的回忆到此为止2 人
  20. 所需时间:40分钟(不含煮米饭的时间),参考成本:8元/人份量:2人份寿司饭材料:珍珠米(500克)、白醋(5汤匙)、白糖(3汤匙)、盐(半汤匙)、黑芝麻、姜丝(按个人口味各少许)豆皮调料:豆腐皮(约10枚)、白糖(3汤匙)、酱油(1-2汤匙)、料酒(少许)2 人
  21. 2 人
  22. 请不要放进冰箱,以防寿司饭变硬。2 人
  23. 三分之二2 人
  24. 十足咬头、丝丝甜味、有存在感的咸味,外加鲜红的干辣椒。这就是“金平(Kinpira)”的风格。2 人
  25. 牛蒡2 人
  26. 将牛蒡用刷子洗好并“刀削”,就像削铅笔一样。削好的牛蒡泡在水里(不过泡水时间不能太久,以防流失营养成分),甩干。将胡萝卜切丝。开中火,平锅里放牛蒡、料酒和糖。8分熟后加酱油和芝麻油炒制。胡萝卜较容易变软,到最后1分钟放胡萝卜。关火前放白芝麻。2 人
  27. 关于牛蒡2 人
  28. 天妇罗2 人
  29. “不要太介意。我也不太会跟他们一起吃。”2 人
  30. ,用热水加热普通刀子,擦干刀面水分后再切入三明治。2 人
  31. 用加热的刀子切的三明治会比较美观。这是因为刀子能融开面包里的油分,不会黏住刀上。2 人
  32. 抢吃小猫的天妇罗时,表情活像脸皮厚的大妈2 人
  33. 天妇罗既是很高级的日本料理,也可以是低成本的家常菜。就像白兔买的材料一样,冰箱里常备的蔬菜(藕片、番薯、青椒、胡萝卜、茄子等)切片或切丝,与蛋浆搅拌起来炸制即可。重点是炸制前,控制好食材包括蛋液的温度。白兔用冷水做蛋浆,这样才能炸出口感爽脆的天妇罗。天妇罗一般是深一些的铁锅炸的,以便保持油温稳定,不过本人用的平锅也凑合。汤汁最好是用日式食品店的瓶装“荞麦面或天妇罗汤汁”。买不到的话,也可以用酱油、糖、柴鱼风味高汤自己调制。还有不少美食家说,其实天妇罗无需搭配任何酱料,直接撒盐食用即可。2 人
  34. 开中火加热至大约160℃。用木质筷子探入锅中试油温,若从筷子上起细小的泡,则油温已够。2 人
  35. 这样看来,天妇罗虽然是来自于西方,但传到日本大概已有450年的历史。2 人
  36. 胡萝卜、南瓜、菠菜等皆含有丰富的β—胡萝卜素,还可在体内转换为维他命A,有助于保护皮肤和粘膜,增强抵抗力。2 人
  37. 秋刀鱼、鲑鱼、金枪鱼等鱼类含有丰富的DHA、EPA和牛胆碱,可以降低血液中胆固醇含量和血黏度,有助于消除疲劳。除上述鱼类外,鱿鱼、蛤蜊、章鱼、虾等海鲜也有相似效果。2 人
  38. ‘章鱼桑’2 人
  39. 调味魔芋2 人
  40. 魔芋2 人
  41. 罐头鱼:将罐头鱼从汤汁里捞出(※),在平锅里放姜丝与少许白醋加热。(※罐头里剩下的汤汁可以移至塑料盒,做晚餐时加些番茄和辣椒,可以做成意大利面酱哦)2 人
  42. 据说,河童是水神的一种,或是一种不太得志的水神。阴历六月十五日是奉水神的“河祭”,人们会把黄瓜投入河中,奉献给水神。据说黄瓜和“人”的味道很像,所以河童喜欢吃!2 人
  43. 寿司本来就是比较清淡的食物,其中河童卷的口味特别淡,所以适合在味道较浓的寿司(脂肪多的金枪鱼寿司、三文鱼寿司、口味浓厚的烧海鳝鱼寿司等)之后吃。2 人
  44. 有一天我选香菇时,她指着几个告诉我,选出顶上有花纹的“花菇”比较好。本人一直以为是花菇、冬菇、香覃和香菇是完全不一样的品种,原来是香菇不同成长阶段的称呼。2 人
  45. 我在大学期间一直处于“迷失”状态,特别是从中国回来后。2 人
  46. 看到浴场墙壁和塑料桶上的广告和东京的完全不一样,更感到自己在很远的地方。2 人
  47. 实在没有东西能添加颜色时,我会用硅胶制容器(有多种颜色)或带颜色的“水果签”。虽然营养、口味上没能起作用,但颜色多些,吃饭时的感觉好一点。2 人

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