冬日便当

冬日便当

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作品简介

《秋日便当》热卖之际,续篇《冬日便当》温馨发布。日本主妇以中文写作,娓娓道来最纯正的便当文化。

秉承日式料理传统,以中国当季食材,制作适合冬季享用的美味便当。逐一图解日本最具人气的便当菜肴,亲子丼、烤饭团、玉子烧、味噌汤……初心者亦能轻松上手。

★使用常见食材和本地调料,每份成本在10元内。

★简单易学,方便携带,适合忙碌的上班族。

★营养均衡,安心品质,让您吃出健康。

★每份食谱均附散文一则,真挚回忆日本百姓生活。《深夜食堂》式的暖意让人回味。

吉井忍,旅居北京的日本媳妇。成都留学,法国务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现为家庭主妇,兼任《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》、《南方人物周刊》特约记者、《LOHAS乐活》专栏作者。作品亦见于《鲤》、《外滩画报》、《东方早报》、《读者》等报刊。译有《Insight Guides 2010年上海世博会传播手册》(日文版)。现热衷于中文写作以及为中国丈夫制作便当。“季节便当”系列电子书陆续推出,已成为“豆瓣阅读”最具人气的作品之一。

作品目录

  1. 目录
  2. (一)肉食女子的一周
  3. (二)草食男的一周
  4. 前言
  5. 肉食女子的一周
  6. 周一:炸鸡块便当(附:炸鸡块的肉和调味)
  7. 步骤1:切肉块,调味,炸制。
  8. 步骤2:烹制配菜。制作卷心菜沙拉。
  9. 步骤3:第二次炸制鸡块。
  10. 便当小贴士:
  11. 周二:亲子丼便当(附:便当版亲子丼)
  12. 步骤1:切肉块,调味。
  13. 步骤2:制作亲子丼。
  14. 步骤3:制作配菜:炒胡萝卜、凉拌蓬蒿菜
  15. 便当小贴士:
  16. 周三:培根卷便当(附:什么都可以包!培根卷)
  17. 步骤1:做金针菇培根卷。
  18. 步骤2:烹制配菜。
  19. 步骤3:做炒鸡蛋。
  20. 便当小贴士:
  21. 周四:土豆炖肉便当(附:剩下土豆炖肉改做法)
  22. 步骤1:处理魔芋丝,切菜。
  23. 步骤2:做炖肉、土豆。
  24. 步骤3:做配菜。
  25. 便当小贴士:
  26. 周五:藕片夹肉便当(附:裙带菜大爆炸!)
  27. 步骤1:制作藕片夹肉。
  28. 步骤2:凉拌配菜。
  29. 步骤3:做配菜(培根卷)。
  30. 便当小贴士:
  31. 草食男子的一周
  32. 步骤1:准备杂烩汤材料。
  33. 步骤2:制作杂烩汤。
  34. 步骤3:做大阪烧。
  35. 便当小贴士:
  36. 步骤1:准备炸豆腐和调味汁,做配菜。
  37. 步骤2:炸制豆腐。
  38. 步骤3:制作配菜。
  39. 便当小贴士:
  40. 周三:玉子烧便当(附:羊栖菜是什么)
  41. 江户名物“玉子烧”
  42. 步骤1:准备日式羊栖菜。
  43. 步骤2:制作玉子烧。
  44. 步骤3:做配菜。
  45. 便当小贴士:
  46. 周四:烤饭团便当(附:烤饭团的种类)
  47. 步骤1:制作烤饭团。
  48. 步骤2:制作山药海苔卷。
  49. 步骤3:制作豆类沙拉。
  50. 便当小贴士:
  51. 周五:冬日热汤便当(附:速成热汤!“味噌丸”)
  52. 步骤1:切配蔬菜,做汤。
  53. 步骤2:制作三明治。
  54. 步骤3:做炒鸡蛋。
  55. 便当小贴士:
  56. 后记
载入中

热门划线

  1. 通过吃炸鸡块时的幸福感来达成世界和平21 人
  2. “通过吃炸鸡块时的幸福感来达成世界和平”15 人
  3. 在日本,人们打开便当盒,拿起筷子时会说“いただきます(itadakimasu)”。这句话一般中译成“我开动了。”日语的“itadaku(得到)”是自谦语,降低自己的位置,以示尊敬对方。而“itadakimasu”的原意是“我从您那里领受(生命)了”。13 人
  4. 在农场的虫鸣和鸟啼声,默默地杀生、吃肉,内心甚至有某种安宁……9 人
  5. http://karaage.ne.jp/8 人
  6. 将肉块轻轻地放入锅里,全部放好后把火力开大一些,以便保持油温。8 人
  7. 这样的生活听起来比较灰暗:没有单位、没有稳定收入、没有男友、朋友不多、父母整天担心唠叨……但回想起来,当时并不觉得悲哀。专心过好每一天,心里描绘着模糊的人生蓝图,默默处理完各种打工任务,回到家里喝汤、睡觉。7 人
  8. 好好欣赏培根的味道、吸收它的营养,好好生活,这就是领受它们生命的方法。6 人
  9. 日本有一句健康口号:“一日30品目”。意思是一天要吃30种以上的食物,营养摄取才够均衡。所以我也给自己一个目标,汤里至少放5种蔬菜。6 人
  10. 昆布5 人
  11. 在国外想家时,解闷方法之一是上网。笔者经常访问日本国内论坛,看看大家在说什么。那种感觉就像身处繁杂的东京地铁,不经意听着路人的话。4 人
  12. 我的建议是用鸡胸肉,鸡胸的脂肪很少,直接炸制的话口感太干了,感觉不到肉汁。所以,炸制前沾点淀粉,这样炸出来外层口感很脆,里面肉质变得比较嫩。4 人
  13. 所以大家若到日本进去一家居酒屋,菜谱里会看到“唐扬”,改天进去一家食堂会看到“空扬定食”,他们指的都是一样东西,就是炸鸡块。4 人
  14. 毫无悬念,我胖了不少。面对那么多可爱的甜甜圈作思想斗争,我干脆辞掉了这份工作。4 人
  15. 2)黄油风味烤饭团:白饭里放些酱油拌一拌,做饭团(捏紧一些)。开小火,在平锅上热黄油并加热饭团即可。黄油容易焦,火力要控制好,烤的时间也得短一些。4 人
  16. 周二3 人
  17. 周一:炸鸡块便当(附:炸鸡块的肉和调味)3 人
  18. 面朝大海,娘俩在的水泥堤岸上坐着吃。3 人
  19. 炸鸡块材料:鸡肉(鸡胸或鸡腿)150克3 人
  20. 预先调味的配方例子:a) 蒜泥、生姜泥、酱油、料酒、芝麻油(各少许)b) 酱油和蜂蜜(比率为2:1)、蒜泥、生姜泥(各少许)c) 酱油(2汤匙)、鸡精(少许)、醋(少许)、白糖(半汤匙)3 人
  21. 预先调味的配方例子:a) 蒜泥、生姜泥、酱油、料酒、芝麻油(各少许)b) 酱油和蜂蜜(比率为2:1)、蒜泥、生姜泥(各少许)c) 酱油(2汤匙)、鸡精(少许)、醋(少许)、白糖(半汤匙)我个人的建议是“预先调味”时不需要放很久,大概5分钟即可,免得肉质变硬。3 人
  22. 我个人的建议是“预先调味”时不需要放很久,大概5分钟即可,免得肉质变硬。3 人
  23. 鲣鱼风味高汤3 人
  24. 柴鱼片3 人
  25. 樱桃番茄(圣女果)培根卷3 人
  26. 在韩国,孕产妇会多喝裙带菜汤。裙带菜里的海藻酸和食物纤维,能降低血脂和血液粘度,帮助排出产妇体内的污血。裙带菜还富含碘、矿物质和多种维生素,有助于保健防癌。3 人
  27. 现在的御好烧有两种,“大阪烧”和“广岛烧”,前者的面糊比较多,后者蔬菜分量足,还加了面条。3 人
  28. 卷心菜切丝,起司切成小块。山药削皮后做成泥,与鸡蛋、面粉和纯净水(约100毫升)搅拌,再放卷心菜、起司和虾皮后轻轻搅拌。3 人
  29. 在蛋液中放入糖、盐、料酒和酱油打匀。开中火,往平锅(或玉子烧专用方锅)里倒油加热,再往锅里倒入三分之一蛋液。3 人
  30. 干的羊栖菜大概5克(浸水后大约35克)是比较理想的摄取量,刚好一小碗(比女性饭碗再小一点)的份量。3 人
  31. 烤饭团的基本材料就是白米饭和酱油。用白饭做出饭团后(不用加梅干),在烤网或平锅上一边烤,一边用小刷子轻轻刷上酱油,微焦的酱油香味更能刺激食欲。我在楼上房间里“学习”,闻到酱油的焦味就知道母亲在做烤饭团,于是把漫画藏起来,打开教科书,装作认真学习的样子。母亲端来的碟子里装着两个小型烤饭团,再配一杯新沏的绿茶,说声“加油哦,别太累”就轻轻关上门。吃完烤饭团,我总觉得心虚,就会翻开参考书做几道题目,缓解一下心中的罪恶感。这样看来,母亲的宵夜还是有作用的。3 人
  32. 我后来经台湾、法国、菲律宾才转回中国内地,当初的梦想隔了10年才实现。不过,“美梦成真”后也少不了烦心事,这时我会走进厨房,专心把蔬菜洗净、切块,放进锅里慢慢煮。当清香和暖意浮起,心情总会好一些。边喝边回想22岁的自己,深夜大客厅里的她仿佛鼓励道:“没事的,都会好起来。你不就是这样走过来的么?好好喝汤睡觉,新的一天就要开始。”3 人
  33. 速成热汤!“味噌丸”3 人
  34. 早弁2 人
  35. 因为在这短暂的时间里,我能一人独占母亲。2 人
  36. 蛋黄酱2 人
  37. 在日本“培根卷”的种类是蛮多的,鲍菇、芦笋、四季豆、胡萝卜、土豆等,只要能切细点的,都可以卷。有的母亲喜欢把培根卷作为便当菜,因为不喜欢素食的小孩也会“不小心”吃掉一些蔬菜,平衡营养。2 人
  38. 大家对食物有什么“固执”吗?我有一些:早上喝的咖啡一定要是清咖;巧克力不要太甜,最好是可可含量75%以上的黑巧克力;吃意大利面要配足量的干奶酪粉。2 人
  39. 藕片夹肉2 人
  40. 做法:在平锅里倒入花生,无需倒油开小火加热。花生炒熟后放入小鱼干和料酒,开中火继续加热。锅里的水分快烧干时放入大葱、生姜泥、蒜泥和芝麻油翻炒2分钟。小鱼有咸味,一般不放盐也有足够的味道。2 人
  41. 空出的部分再放三分之一份量的蛋液,继续加热。这时要轻晃平锅,在做好的小块蛋皮下面也要放蛋液。蛋液上层开始凝结后,以小块蛋皮为中心做成大一点的玉子烧。2 人

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