吃很重要

吃很重要

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作品简介

一个做饭能力基本只够做给自己吃的人,写了一个叫做「吃很重要」的微信公众帐号/专栏(WeHaveToEat),从来不聊烹饪(主要是不会啦)、只聊吃饭周边,致力于除了吃、还能聊点和吃有关的事。

这本书就是「吃很重要」的作品归集。

作品目录

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  1. 是谁决定了,某样东西已经足够好了呢?5 人
  2. 首先,他们提倡某种做菜的方法。分子烹饪法是通过观察、认识在烹饪过程中温度变化、烹饪时间长短、不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化,进而分析、重组及再创造。这个流派致力于在传统料理的基础上,扩大味道、口感和形态的组合方式,以及将烹饪技术科学化、系统化。4 人
  3. Rib Eye的中文标准叫法其实是「肋眼牛排」(不过貌似大家都习惯叫「肉眼」),这块肉取材于牛最不经常活动的上腰部。4 人
  4. 如果Rib Eye达到Prime或Choice这两个最高等级(从高到低,USDA将送检的牛肉定级成Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter或Canner这些等级),被屠宰的牛则会被评级人员印上USDA专属的印章,因此这两个等级的牛肉也被称为滚印级,而再低一些的则被称为非滚印级。4 人
  5. 从它所处的位置来说,Rib Eye是取自牛第6至第12根肋骨的牛肉,往前的叫Chuck Roll,肉质偏硬,适合涮火锅,往后的叫Sirloin(俗称「西冷」),也是传统牛排一种,以富有嚼劲著称,只有中间柔嫩多汁的部分才能称为Rib Eye。4 人
  6. 《消费者研究杂志》(Journal of Consumer Research)曾公布过一个科学发现,即一定分贝的噪音有助于创意的产生。4 人
  7. 首先,走上这条路,意味着你最好是男性,传统的日本寿司师傅不收女徒弟,因为女性的手通常被认为温度过高,会破坏鱼生的温度;16-20岁便要开始拜师,争取成为当地不错的寿司师傅的门生。3 人
  8. 其次,他们提倡用科学的思维理解烹饪过程。3 人
  9. IPA啤酒即India Pale Ale,也叫「印度爱尔啤酒」,是指原麦汁浓度较高、酒花添加量比普通爱尔啤酒高的啤酒,但不一定都来自印度。3 人
  10. 其实味精只是把鲜味工业化了,变成一种可被固化、可被购买的味道。据发明了味精的日本人根据大量统计研究后发现,鲜味其实是食物含有蛋白质的信号。3 人

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