本格料理物语

本格料理物语

美食职人对话八则

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作品简介

本作品为之前发表于豆瓣阅读专栏的《帝都本格日本料理》(http://read.douban.com/column/98/ )修订版,除了“本格寿司”、“鸟州力”、“Booth’s Cake”等采访外,本书追加了“八剑传”居酒屋店长专访等内容。

作为一个日本人,在北京前后住了四年,常常被中国朋友问到很多关于日本料理的问题。

“正宗”的日本料理店在哪儿?

什么才是“本格派”的日料?

走进料理店,有哪些“潜规则”?

这样的问题三言两语说不清楚,更不能随便推荐。所以我下决心做了详细调查,并去了各店一一试吃。吭哧吭哧写出来的内容,算是对朋友们的正式回答。分享出来,大家若也喜欢,本人深感荣幸。

本书独家专访能让您了解到日本师傅们成长经历和幕后悲喜。另外,每家采访记录后,笔者附上了“日本料理小贴士”,详细说明吃寿司时最容易犯的错误、居酒屋的“潜规则”、夏日美食风情等等,还有师傅们传授的日本料理菜谱。

这不仅仅是一本美食指南。大家也通过本书和日本料理,可以了解更有深度的日式文化。

作品目录

  1. 《本格料理物语》目录
  2. 1)前言及本书采访原则
  3. 2)樱心:炸出更轻盈的天妇罗
  4. 3)本格寿司:对不起,鲍鱼没了
  5. 4)鸟州力:大阪风烤串店
  6. 5)Booth's Cake:IT男的“蛋糕逆袭”
  7. 6)和食居:源自日本的“社长梦”
  8. 7)八剑传:回到自己的小空间
  9. 8)一心屋:人生不是怎么给人看,而是怎么走过来
  10. 9)日本料理探店指南
  11. 10)后记:日本料理店小考察
  12. 前言
  13. 樱心:炸出更轻盈的天妇罗
  14. 带刀修行的厨师生涯
  15. 料理的“一期一会”
  16. 日本料理小贴士:点菜攻略
  17. 大厨小菜:出汁
  18. 本格寿司:对不起,鲍鱼没了
  19. 对不起,鲍鱼没了
  20. 人有寿数,但“本格”不死
  21. 日本料理小贴士:寿司怎么吃?
  22. 大厨小菜:味噌汤
  23. 鸟州力:大阪风烤串店
  24. 大阪风烤串店
  25. 心有猛虎,细嚼烤串
  26. 日本料理小贴士:居酒屋和“饮”
  27. 大厨小菜:盐酱
  28. 布司蛋糕:IT男的“蛋糕逆袭”
  29. IT男的“蛋糕逆袭”
  30. 日本料理小贴士:制菓学校
  31. 大厨小菜:夏日点心
  32. 做法:笔者试做的成果
  33. 和食居:源自日本的“社长梦”
  34. 源自日本的“社长梦”
  35. 日本料理小贴士:烹饪“资格”
  36. 大厨小菜:炸鸡块
  37. 八剑传:回到自己的小空间
  38. 八剑传:回到自己的小空间
  39. 日本料理小贴士:居酒屋的“お通し(otoshi)”
  40. 大厨小菜:つくね(肉丸串烧)
  41. 一心屋:人生不是怎么给人看,而是怎么走过来
  42. 人生不是怎么给人看,而是怎么走过来
  43. 大厨小菜:玉子烧
  44. 日本料理探店指南
  45. 1)日文免费刊物
  46. 2)日本文化活动
  47. 3)日本文化中心
  48. 后记
载入中

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