日本味道

日本味道

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作品简介

《日本味道》是日本全才艺术家鲁山人历年来谈吃论食的文章。鲁山人曾创办会员制餐厅“美食俱乐部”“星冈茶寮”,开一代美食之风。主张“餐具是料理的衣服”,设立星冈窑,从事制陶。

鲁山人主导的菜肴和陶器制作均不拘一格,恰如其人,独立特行。其料理美学影响了整个日本的饮食理念,直至今天。

★人间国宝级艺术大师、让日本料理重回本原的厨神、偏执的天才留下的食物散文。

★日本味道的最高点是“无味之味”,是料理人之心,是装食物的一餐一盘。

★鲁山人曾经营战后最著名的私房菜馆“星冈茶寮”,大师做的菜如今已无缘吃到,但这本书可以让你接近那个时代的食物的灵魂。

北大路鲁山人(Kitaoji Rosanjin,1883-1959),本名房次郎,日本著名全才艺术家。自学成材,拥有美食家、厨师、书法家、画家、陶艺师、漆艺家、篆刻家、散文家等各种不同面孔,日本国宝级人物。对美的追求是北大路鲁山人毕生的信念,他将艺术和美的意识引入饮食领域,创造了日本饮食独有的文化。

何晓毅,日本山口大学教授。译著有《文学部唯野教授》《中国化的日本》《三国志的世界:后汉 三国时代(讲谈社•中国的历史04)》等。

作品目录

载入中

热门划线

  1. 要想知道食物的味道,不吃绝对是不行的。一直吃下去,吃到最后肯定会对那种食物产生一种厌腻。这种厌腻的感觉出现后,才能明确感受到那种食物的真正味道。14 人
  2. 食材成千上万,谁也不知道到底有多少,但是任何一种食材都有它独自的味道。任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的。如果说料理就是有效活用食材的原味,那么只有把能利用的部分全都利用,才值得称之为料理,制作者才有被称作料理人的资格。这就是所谓的料理之心。12 人
  3. 吃荞麦面重要的是,不能一筷头一筷头小心翼翼吃,而应该是一次吃一大口,顺溜滑进喉管。那时的感触才能尝出荞麦面的美味。7 人
  4. 我想要像山鸟那样坦率自然。像太阳升起了醒来,日头落山了入眠的山鸟那样……只有这种对自然的坦诚之心才是美的发现者。7 人
  5. 懂得美的人,不论做什么生意,总有与凡人不同的地方。7 人
  6. 应聘资格是,不仅对日本料理,还要对所有的美有感性的人。喜爱绘画、雕刻、建筑、工艺美术等艺术,一直痴迷饮食,甚至被人当做怪人看的人。并且还要有非常健康的身体。6 人
  7. 无论做哪一行,都要做喜欢做的事情。光想着怎么赚钱,做什么事吃亏等小里小气的事情,绝不可能赚钱,而且也不会被人尊敬。5 人
  8. 什么事情都是这样的,关键是要知道其妙处,然后充分发挥其本身具有的妙处。4 人
  9. 做天下任何事情,除了技术还需要的,就是作者的爱情,作者的人品。4 人
  10. 不可思议的是,最高的美食其实完全无味。但是“无味”却含有无穷的魅力。4 人

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