饮食部——早点 爱吃粑粑炒面的宁国人专一、有情怀 粑粑,在宁国,据不可靠调查发现,看你早餐吃啥就能知道你是什么样的人,早餐最能体现一个城市的气质,宁国的早餐也是花样迭出,粑粑炒面,包子馒头,稀饭油条不胜枚举。不同性格的人在早餐的选择上也是不尽相同。 粑粑、炒面 宁国人早餐界的扛把子(扛把子详见方言部) 粑粑,宁国特色小吃之一,以色香味美,外酥里嫩,油而不腻而闻名。深受广大人民群众喜爱,即便是外地游客也赞不绝口,关键还可以“私人订制”。宁国粑粑取材颇有“大饼卷一切”之风骨。老腌菜、豇豆丁、萝卜丝、豆腐干、小笋子、另外加鸡蛋或肉馅也可以。 因为粑粑有提前做好的以便为赶时间的上班族打包带走节省时间,如果不赶时间,你大可以私人订制,豇豆豆腐干等等根据自己喜好自行搭配,现做现吃,外酥里嫩,那叫一个美,切记趁热吃要先咬一小口放掉里面热气,不然热气烫口就吃嘛都不香了。当然,待其温度略低,表皮疲软也别有风味。 当然,作为一个宁国人觉得最经典的还是腌菜馅粑粑。 正常冷水和面，和包饺子做饺子皮一样,揉好切成一段一段的,用擀面杖擀成面饼,不要太薄,直径10-15cm大小。粑粑馅例如豇豆、肉馅是要提前热油炒制的,一来熟得快二来便于入味。将馅用面粉包好后用擀面杖推擀成圆形，之后使用大平底锅以油煎熟（也可加鸡蛋同煎）,煎成后香味扑鼻，酥香味美。 宁国粑粑据说源于徽州，但是聪明的宁国人在“徽州粿”之基础上又加以创新,于是便形成今日的“宁国粑粑”。据说清朝乾隆爷微服南巡扬州时，曾与徽商汪某在客栈中相遇，品尝徽州粿。回朝后，与内阁大臣曹文直谈起徽州地方风味时，称赞此粿为食中佳品。与徽州粿不同的是，徽州粿靠石头压著，以火炕之。而宁国粑粑以油上下翻煎之。 宁国粑粑以西街(Gai)最为闻名,当然,也有不少年轻人看到商机回来做粑粑甚至还有外卖服务。 炒面老婆饼没有老婆,宁国炒面没有面,其实宁国炒面并不是把面条煮熟…