30年前，作为初出茅庐的业务，我经常出差。那时候，没有高速，成都到重庆是12个小时颠簸的国道，车过资阳，行了一半，路边多了鳞次栉比的餐馆，每家门口都挂着一条半米长的鲢鱼，写着同样的招牌：球溪河鲢鱼，菜端上来，盘子大如脸盆，鲢鱼泡在蒜蓉和泡椒的汤汁中，色香味俱全，每一个过路客都吃的唏嘘不已，鱼吃完，汤不浪费，于是豆腐，青菜，面条，大杂烩，就着饭，西里呼噜，酒足饭饱，继续赶路。这种江湖吃法，有城市人平时体验不到的山水风景和饥饿的心情，留下无数生龙活虎的就餐记忆。类似的美食寄居在每一条国道旁，像落草英雄一样打劫着过往行人的胃：成绵线有连山回锅肉，成乐线有新津黄辣丁，成雅线有神乎其神的雅鱼。缓解了舟车疲劳，淡化了蜀道的艰辛。 后来，高速公路的速度取代了国道的崎岖和颠簸，路边店的特色饭馆大多随风而逝，像往事一样活在人们的记忆里，残存的饭店也都改头易帜，挤进城里，但没有了一方水土，无论菜品，还是环境，都吃不出当年的风味和激情。真正咬定青山不放松的老店还真凤毛麟角。 阳春三月，寻古元通小镇，除了姹紫嫣红的春色，除了元通小镇的幽幽古意，也以外地邂逅国道上的老饭店。 下了高速，车如扁舟，荡漾在油菜花金黄色的花海中，春风不寒杨柳面，离开了城市，心情也像文锦江上的鹭鸶一样翩跹。 不过考虑这两年，古镇不古，大多是老瓶转新酒。尤其是所谓特色美食有两大共性，一是千篇一律，同质化严重；二是性价不符，仗着老祖宗留下的遗产，坐地起价，名不副实。 坚决不做冤大头，在离元通古镇的二十公里的国道边，我们导航到了大三饭店-曾经的国道美食。 十多年前大三饭店就坐落在崇州的国道旁，像穷人家的孩子，贱名，好养活，容易记。三层楼的餐馆，除了保持着朴素和低调，还保持着它经典的风味。老板娘是个40多岁的女人，带着眼镜，发髻高盘，如果不拿菜单，没穿围裙，秀气得像一个乡村女教师。300多米的大厅，摆了10多张圆桌，二楼应该是包间…