内脏有什么好吃的？那可太多了！据说外国人大多惧食内脏，天知道他们会错过多少人间至味呀。 毛肚、鸭肠鹅肠这些，脆爽弹牙才好吃。吃火锅不点毛肚简直和没吃火锅一样！坐下来先点毛肚，再点鸭肠，没有鸭肠的时候鹅肠也可以，然后是黄喉，哦，再看看这家店有没有小郡肝，锅底一定要经典牛油锅，去腥提香。锅开了，先涮毛肚，好毛肚又大又肥，薄可透光，灰里泛着白，白里透着黑，色泽天然活泼，用药水泡出来的劣质毛肚颜色死白，没有半点生气，吃起来也和嚼塑料似的。用筷子夹起一大片，一头扎进滚开的牛油锅里，一上、一下、一上、一下……如此这般，七上八下，提起来再看，毛肚已经被烫得曲而不卷，就像刚从洗衣机里拎出来的被洗缩水了的羊毛衫，这个时候的毛肚口感最佳！脆嫩鲜香，弹牙可口，多一秒嫌老，少一秒嫌腥。开吃吧！在碟子里胡乱蘸两下，迫不及待地塞进嘴里……噫！这顿火锅已经圆满了。 鸭肠涮的时间要比毛肚多一倍，筷子夹着鸭肠在锅里来回搅拌，心里默数：1、2、3、4……数到15的时候捞出。黄喉嘛，就是牛或者猪的心管大动脉，涮的时间和鸭肠鹅肠差不多，切记放进锅里后必须时刻关注，万不可忘了时间煮过头，煮老了就嚼不动了，暴殄天物呀！ 好鹅肝，文火慢煎，配酸甜的果酱，放在烤干的法棍上，送到唇边轻咬一口，鹅肝表皮焦香薄脆，里面细腻滑嫩、入口即化，果酱恰到好处地中和了鹅肝的油腻，丰富了味道层次。鹅肝的嫩滑口感来自惊人的脂肪含量，吃一块鹅肝和吃一块黄油也差不多，所以最多吃个三两块，再吃就腻了，过犹不及。 后来得知这种鹅肝、鸭肝的生产方式非常残忍，在流水线上以灌管填喂饲养，让鹅鸭们活生生吃成脂肪肝，味虽极美，也不想吃了。 幸亏还有脑花。吃火锅的话还得是牛油锅底，一整坨脑花放进去慢煮至少20分钟以上，不然担心有寄生虫；或者炭火烤脑花也不错，无论哪种做法，必得用重口味的川式麻辣调料才治得住脑花的腥味。吃得时候，托在手里，筷子尖小心翼翼地掰下一…