《食神》/ 寒焰 1 “厨师没刀法，就等于战士没枪法。在咱们行内，有句话叫三分勺工，七分刀工。刀工，又分为切、片、剁、劈、拍、剞。现在的刀工，已经不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是在进一步美化原料、食物形状的基础上，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具有艺术性。”教官王洪星正高声讲解着，在两排整齐站立的年轻学员间，将手背过身去，来回踱步。 “两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离;上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背;两眼注视墩上两手操作的部位。” “右手，握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。握刀时手腕要灵活有力，菜墩的放置要适合自身的高低。好，现在开始练习切丁！” 切丁，是厨师的基础刀法，平时用于炒丁粒、做鱼羹，也可以做沙津，拌食物。切的一般就是面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 刘乙来这个厨师班已经三个月了，这三个月，厨艺确实精进不少。自从半年前和前妻离婚，刘乙就一直自己居住。 平时刘乙给《中国国家地理》还有《时尚旅游》两本杂志写专栏，因为全是大刊，所以稿费也足够支撑日常的开销，大概是一周一到两篇。除此之外，没有别的工作。所以刘乙也算清闲，只是不定期为了写稿需要到处采风。 刘乙爱好不多，平时喜欢做饭，也喜欢看志怪小说。志怪小说产生于汉，流行于魏晋。比较出名的有假托于东方朔的《神异经》，还有东晋干宝的《搜神记》、葛洪的《神仙传》、蒲松龄的《聊斋志异》。刘乙相信世间存在奇遇和鬼神，只是这些飘渺的事物需要机缘才能真正见证。神仙鬼怪也许不是人形，可能是鱼，可能是马，反正有是有，只是未必符合人们通常惯例的想象。 刘乙对自己的另一爱好做饭，也是极为讲究。只要力所能及的，甚至于从古书野史搜罗的散佚菜谱，也会按书上方法一一尝试。最喜欢南宋词人林洪所著的《山家清供》，此书收罗广博，内容丰富，菜蔬瓜果、飞禽家…