从小到大，我就特别爱闻油锅里吱吱冒响的猪油，金色的猪油在凝固过后便会变成白色，那是看起来非常滑嫩而且晶莹的白色，油亮油亮的。熬猪油其实是非常好玩而且又让人感到享受的过程，小时候，母亲常常从集市上买回来二十多斤的的肥膘，这些白嫩嫩肥嘟嘟的肥标看起来又软又光滑，将之切碎成小瓣片之后放入热锅里闷，没过多久白花花的肥猪肉就冒出了许多的猪油。 炸猪油的时候特别香，一股难以形容的美妙的香味瞬间将厨房所有的空间塞满，猪油哗啦啦的往外冒，锅里面还会飘出许多咕噜咕噜的小泡泡，也会吱吱吱的响。我还记得炸完猪油之后的肥猪肉就会变成了猪油渣，特别是带有猪肉皮的猪油渣吃起来非常的酥脆，上面还弥漫着一股淡淡的猪油香。小时候常喜欢吃放凉之后变得嘎嘣嘎嘣脆的猪油渣，用其配面条或者配粥吃也特别爽。一碗上好的米粉或者是面条里头配上青菜葱蒜以及各种酱料，汤汁，再配上一把的猪油渣食之，味道十分的美，叫人念念难忘。 不过猪油渣也不能吃太多，里头含有一定的油脂，吃多了容易发胖。我在外面的米粉店偶尔也可以非常惊喜的吃到猪油渣，能吃到一碗温汤的米粉配上猪油渣是再幸福不过的事情了。 熬出猪油之后，母亲就会将锅里面的猪油小心翼翼的倒入一个褐色的大瓦罐里，等到猪油冷却，罐里的金黄色的猪油就会慢慢的变成非常好看的雪白色，雪白色的猪油跟雪花一样，唯一不同之处就在于猪油看起来更加的滑亮，晶莹晶莹，有一种难以形容的饱和的顺滑。吃完猪油的人嘴巴长长裹着一层难以形容的亮色，看起来颇有大富大贵，衣食无忧的豪爽样。 小时候常常吃的就是猪油，长大之后家里大部分时候都为了图方便去超市买植物油来吃，但偶尔的时候还是会买一些五花肉，五花肉的肥肉放在锅里熬上一段时间便可熬出猪油，后再配菜来炒，味道极香。 我想从古到今中国人所吃的油还是以猪油为主的，特别是广大的农村地区，猪油所能够提供的热量非常充沛，似乎饱腹感更足。当然，我们当地还吃花生油寻麻油还有用…