猪肉该是一种什么样的味道，我竟然有点想不起来了。 一、鱼香肉丝 我从盘子里夹了一筷子宫保鸡丁，家乡小饭馆的宫保鸡丁显然很不正宗，鸡丁没有过油，也没有略带麻味的花椒和炸脆了的花生米。 我放在嘴里嚼了嚼，混着不知道昨天还是前天剩下的米饭咽了下去。 一颗发硬的米粒卡在了我后槽牙的缝隙里，我舔了半天才把它找出来。 “呸”的一口吐在了对面没人的桌子上。 我还是在想猪肉是什么味道，而宫保鸡丁肯定是不会有猪肉在里面的。 “老板，来份鱼香肉丝！” 上次吃鱼香肉丝，还是在十年前的北京四环路边，盖饭十块钱一份，大部分都是木耳和胡萝卜丝，仅有的几根肉丝会在端上来的第一时间被我吃掉。 鱼香肉丝很快就端了上来，肉很多，这次我没有在意木耳够不够嫩，胡萝卜够不够脆，依然是飞快的夹了一筷子肉丝塞进了嘴里。 不对，这还不是猪肉，当牙齿把切成条状的肉丝切割开，用舌头在口腔里搅拌开来时，我没有感觉到猪肉里青草的香味， 也没有感觉到在变成猪肉之前它在草地上的撒欢奔跑。 “老板，你这不是猪肉做的啊！” 正午的时候，小饭店里没有几个人，老板的脸色如同外面灰蒙蒙的天气一样，他从后厨趿拉着拖鞋走出来，把油腻腻的手在围裙上抹了一把：“肯定不是啊，猪肉多贵啊！” 我有点生气了，我要的是鱼香肉丝，不是鱼香鸡丝啊！ 可是老板没听我表达自己的愤怒，像他刚才走出来一样，趿拉着拖鞋又走回了后厨。 后厨一定有猪肉，对，老板一定在后厨藏了一大盆猪肉，要不然老板怎么连一句话都不搭理我，这么快就回去了呢！ 从饭店出来之后，我在路上不断的想，猪肉到底是什么味道呢？ 它应该是被酱油涂成油汪汪的亮红色，淡褐色的猪皮和深红色的猪肉之间，留有颤巍巍的白肉，它们被改刀成各种不认识的形状，当筷子戳上去的时候就微微的抖动，稍微用力一压，就会从白肉之间溢出亮晶晶的油脂。 有时候扒拉到盘子里的时候，还能看到边角有几根倔强的猪毛没有处理好，直愣愣的在那里站着，…