吃算是过年的头等大事。吃好了，吃的开心，便是开年的好兆头。 我家乡居湖南洞庭，多水，湿气重，人则爱吃辣。这跟山西人吃醋，苏州人吃甜一般无异。可具体爱吃辣到何种程度呐？家乡多卤味，且极辣。乡中心两条街，各长三四百米。一条街上便有四家专卖卤味的，菜市场亦有一家卖小菜的兼卖卤味。从其店前经过，难免不停下鼻子猛嗅咽口水的，只一摸口袋，哎哟！买年货用完呐，只好厚着脸皮去赊账，说好明天来还。 我买了一些卤藕。我家乡卤味多为卤豆腐、卤海带、卤白萝卜条、卤藕、卤毛豆、卤花生、卤豆腐皮与卤鸭脖（我一同学爱吃卤过的鸭心鸭肝的，我受不了，我们那不兴吃这些的）。还有一些我不常吃的，比如整只的卤鸭。我最爱吃卤豆腐皮，色呈淡黄，皮蜷缩而薄且嫩，只打开袋口，香味扑鼻，捉一手起来直往下滴油，油呈暗红，极富食欲，吃时极爽口，边吃边流泪，辣的！张嘴吐出舌头缓缓，接着吃。我曾在山西上学，向一当地同学谈起，她说这好吃？哈！好吃到流泪。这话当真不假。 某年年后回校，舍友一个个吃的油光满面，也不忘给舍友带了自家特产。我带了两只卤鸭，色暗红，不显油，特地挑的微辣，除开来自四川的舍友，皆辣的受不了，轻者嘴麻流眼泪，重者满脸通红直落汗，还有不会吃呛到喉咙的，喝水缓过来时，丢了大半条命，我一看，眼睛都红了。 “有这么辣吗？”“这还不辣呀！”那两只酱板鸭，我没吃多少，舍友全吃干净呢。“好吃吗？”“好吃是好吃，就是太辣了。”这不吃辣那还吃什么哟。 我外婆不会做卤味，但做辣味的本事不小。这卤味你是轻易见不着辣椒的，那辣味皆融入卤汁渗入食材里，而辣味，一碗有半碗是辣椒。那辣椒分两种，一种是采回来用剪子剖开去籽便直接下锅的，那色艳而甚火，另一种是晒过的干辣椒，个头小却极辣，那色暗红发黑似红油。我外婆拿手绝活——辣鸡爪，过年必备，一盆金黄嫩鸡爪撒上一把子剁碎过重油的红辣椒，红红火火，那味道绝了，就着那鸡爪我能吃三大碗饭。平素我只吃得下…