图片: 培根蛋奶油意大利面完成的样子。一定要多加点黑胡椒！ 鸡蛋是最千变万化的食材，没有之一。它有时候当主角，直接煎、炒、蒸、水煮来吃，在中西料理都是很重要的角色。有时候它是配角－－汤羹里的蛋花、蛋糕、面条、日式拉面的半熟蛋、红烧肉／台式肉燥等肉类旁边的蛋，虽然是配角但是没有了它又好像缺了灵魂。有时候，鸡蛋在西式料理里甚至是担当隐形的角色，你看不出来，甚至吃不出来，但是它其实默默的发挥很重要的作用。打发过的蛋白能让甜点更轻更脆，像日式轻乳酪蛋糕就是用打发过的蛋白让乳酪蛋糕的口感变得轻盈，看起来很豪华的法式马卡龙饼干很重要的成分就是蛋白。蛋黄能让酱汁更香更浓厚。酸甜浓郁的柠檬塔里面的馅就是用柠檬汁、蛋黄、糖、黄油等做的，早午餐常见的水波蛋上那个香浓的黄色酱汁（Hollandaise sauce）就是用大量黄油（惊）和蛋黄做的。用很小火一边煮有蛋黄的酱汁一边快速搅拌防止鸡蛋凝固，到蛋熟了，就能做出一个浓厚的酱汁了。 回到意大利面，培根蛋奶油意大利面酱汁材料很简单：鸡蛋、培根、黑胡椒、油类（鲜奶油），比例可以根据自己的喜好调整。在很多餐厅里面吃会放大量的鲜奶油，但是其实隐形的主角应该是鸡蛋，奶类是一个把各种味道混在一起的媒介，有些厨师甚至连鲜奶油都不加呢。这个酱汁的原理就是用很小火（甚至是余温）一边搅拌鸡蛋＋材料变成酱汁，乳酪粉也有让酱汁变浓厚的功能。 因为这道意大利面的鸡蛋很重要，强烈建议大家用新鲜、安全的鸡蛋。我一般用兰皇／兰妃的鸡蛋，因为这个品牌强调没有激素、抗生素，可以生吃，孕妇都可以吃。有些人只用蛋黄，有些人用全蛋。其实都可以，只用蛋黄的效果会最浓，这个食谱用一个全蛋＋一个蛋黄。喜欢很多酱汁的朋友可以多加一点鲜奶油／牛奶，因为这个食谱的酱汁会足够包裹着面，但是不会有太多汁。如果怕胖的朋友觉得太腻，可以用全脂牛奶代替部份或者是全部的鲜奶油，我甚至在日本的烹饪杂志里看到用…