本章将重点讲解流行的川菜、粤菜和火锅如何边吃边减，并分享常见菜式棒点值。 图片: 重油重辣的川菜对于减重的同学，是一大挑战，该怎么选怎么吃？ 先来说说红遍大江南北的川菜，即使是在江浙沪这样不爱吃辣的地方，如今都能看到川菜馆遍地开花。口水鸡、水煮鱼、干锅牛蛙、红油抄手…似乎无一不是重油重辣，让减肥的同学们望而生畏。正在减肥的你是不是要拒绝川菜？我们先来好好了解一下常见川菜菜品。 1.水煮其实多高油。以水煮鱼片、水煮牛肉等为代表的“水煮系列”一直是川菜里点单率最高的菜之一。但你知道吗，制作一道水煮菜的过程中，有4道程序需要用油：油炸主料、油炒麻辣料、油炒辅菜、以及出锅淋油。 2.干煸干锅都重油。虽然菜名也是和“油”完全没关系，但干煸之前都要将原料先油炸，干锅也都是用重油炒制而成。 3. 凉拌菜小心“红油”。凉拌菜的用油量一般来说都比较少，但是在川菜中，一些名字中带“红油”的凉菜，为了上色好看，通常会放许多辣椒油。 4. 叶菜用油多过杆菜。不同形状的蔬菜，清炒时的用油量也会有所不同。一般来说，菠菜、油麦菜等叶菜的用油量较多，而芥蓝之类的杆菜用油量则较少。 那我到底吃还是不吃？ 吃是一定要吃的，不然叫什么边吃边减呢？但吃川菜的时候参考以下： 1. 点菜时注意取舍和平衡，只点一两个自己特别喜欢的重油菜，比如干锅牛蛙，然后搭配一些少油健康的凉菜和蔬菜。 2. 吃水煮鱼等浮油较多的菜时，拿勺子将表层浮油去掉，也可以放一碗米饭或一杯清水，用来吸油涮油。（将菜在米饭上打个滚或快速在温水里过一下去掉表面浮油） 3. 遇到蒜泥白肉之类需要酱料的凉菜时，注意控制蘸酱多少，酱料含油量也是相当可观，稍微占取有点味道即可。 4.另外还要注意由于川菜的口味比较重，很多人会叫凉茶、酸梅汤等饮料解渴，额外增加了热量，可以选择茶水或柠檬水等无糖饮料。 图片: 浓淡相宜品类丰富的粤菜，有些菜品的热量超乎你的预料…