被豆腐溢出的浆浸得湿漉漉的木头盒子，盖着的漻单（liu dan：即漻馍用的纱布，漻为熟食再加热的意思）被揭开一角，热腾腾白晃晃的豆腐齐整整地摆放在下面，很好地保持了高温。要多少斤两切多少斤两，基本上和买家报的数字差别不大，不然已经切下来的豆腐不好再卖。称好了，切成块，码在碗里，刷上两种调料——这是热豆腐的哼哈二将，缺一不可，多了别的也不像话——它们是香椿和辣椒，入口一尝，人生极致。祭出热豆腐、放出这种大招来，就算是仇人，也只能在卖热豆腐的板车前相逢互视泯恩仇。 热豆腐流行于豫南，乡里村间最为流行，不过我大河南乃农业大省，连省会郑州都建市日子不久远，农业文化惜乎（注：河南方言里也有这个词，为“差点”的意思）没有遭遇更大破坏。城市还是农村都应该有幸尝过一碗热豆腐。 一般是个老头子，拉着板车，一边喊“热——哦豆腐哦！”，一嗓子出去，一个村子能听个透。这一嗓子往往是黄昏，大家将要做晚饭之时。天擦黑，老头子就进村子了。等卖的差不多了，大家都回家吃晚饭了，他才拉着车子回自己村子自己家。这一声有韵有致，乐感十足。来打热豆腐的，一开始鲜少有人拿钱买，尤其是农村，早些年，哪有那么多现金呢？都是用黄豆，或者其他粮食换。卖热豆腐的老头子称了黄豆的重量，把数字报出来，刷刷倒进随身带的粮食口袋，然后按热豆腐兑换黄豆的比例切下一块豆腐，绝不少给、更不多给，切块刷调料——个别人不吃辣椒，可没人不吃香椿。有人要自己拿蘸调料的刷子多蘸些，被老头子制止，他要亲手来。一个人或者几个人端着一碗热豆腐嘶哈嘶哈吃，碗里升腾起的白烟罩在吃主脸上，香椿真香啊！你能想象一株植物能贡献如此神奇的味道吗？而这味道与热豆腐的味道能结合得如此绝妙，再加上辣椒，满口满嘴都是满足。 别怪老头子抠门，不让多刷料。你知道他做豆腐也不容易。老话说了，人生有三苦，撑船、打铁、卖豆腐。做豆腐多难呀，以前又没有机械设备，要用驴子拉着石磨磨泡好的…