顶级待客之道舍“杀小鸡，烙油馍”其谁？客人一定会客气，“不吃不吃”地推让着，可惜主人热情，加上饭菜太可口，以至于“不吃不吃再饶个”（饶，方言，计划外的赠送之意）。杀的鸡一定是青年鸡，老了影响口感，下狠手杀了，一边怜悯地为它超度，“鸡鸡你别怪，你是农家一道菜”，唉。清洗干净了，在用木柴燃起的火舌熊熊供着热量的大铁锅里咕嘟嘟地炖着，只需要加盐，那香味就能顺着烟囱、顺着灶火（方言，厨房）门蹿到四邻六舍，别人就知道，这家是来客了。 烙在河南方言中读luo,这个字一出口，就知道，一来这道面食的做法要用鏊子这种特别的工具来做；二来要有用小擀面杖（木质，长约30厘米，两头尖尖）推压面饼，让它摊开，变大变薄这道工序。鏊子这种有着霸气外溢的名字的工具究竟是什么？顾名思义，它形同大龟（鳌），中高边低，用铸铁做成，平面圆形，三根腿，腿高约6厘米，从下面加热，可在上面烙厚簿不等的面饼。 和面是重要的一步，再不会过日子的女人也会干这活儿。趁省（音xing,方言，把和好的面晾一会儿，让它变得更暄软）面的时候，把水灵灵的小葱切碎，但是不能碎成末，不然烙出来影响口感。小葱入碗，用小磨香油和盐（有时候会放少量的十三香）调好了，拿起擀面杖，把面团用擀面杖擀得又圆又薄，成了大大的一张饼，然后两手拎起一边，朝着另一边慢慢卷过去，卷成一长条，把长条分成几个小剂儿，再把这些小剂儿揉成圆饼状，擀成薄饼，这样调制好的葱花就渗透到了面饼的里里外外，放在鏊子上烙时，可以和鏊子亲密接触，成功地激发出葱花的香味儿。 烙油馍可不是简单的事儿，这事儿一般来说烧火的人是做不了的，一来柴火不干净，二来小擀面杖用得娴熟的人根本都不稀罕有人再在鏊子之上那片领地助一臂之力。她们把小面剂儿三下两下擀得均匀浑圆，从案板那边伸出手臂，用小擀面杖一挑那鏊子上的油馍，油馍就在鏊子上方十公分处做了个漂亮的180°转体，两面顺利掉个儿，分别和鏊子进行亲密…