老南宁人要是买米粉回家自己做着吃，就喜欢说“换粉吃”。我外公外婆这么说，我爸爸也这么说。小时候听惯了这话，只当是米饭吃腻了，吃米粉换换口味。当然了，这个望文生义完全走偏。 其实确实是用东西去换“粉”，只不过是用粮票换。上世纪六七十年代买米用粮票，要买米粉没有粉票啊，怎么办呢？于是就用粮票换。南宁的粉店卖粉是按两卖的：一般是一两，二两，三两。要吃几两就给几两的粮票，在加几分钱就行了。4分钱一碗小素粉，8分一碗大素粉，1角3分一碗肉粉——在那个年代，“换粉吃”是件奢侈的事。 南宁人对粉的执着几近成癖。走在路上，常常不出十几米就能看到一个粉店。粉的种类也很多，既有本地也有外地的。本地的粉一般是生料煮粉，外地的粉就是桂林米粉、柳州螺蛳粉、玉林牛巴粉等等。生料煮粉就是把生的菜放进锅里用汤煮熟，再放进粉烫热起锅。前面一篇文章提到的老友粉就是生料煮粉。 老友粉也不是单一的肉末汤粉，这位南宁人的老朋友有很多般变化，常吃常新，能让你吃十几天不重样的。老友牛肉粉，老友猪杂粉，老友牛杂粉，老友炒粉，老友干捞粉……什么配菜，“老友”一下，都能跟着米粉做成热乎乎，酸酸辣辣的一碗。最正宗的老友粉是用蒜米、辣椒、酸笋、豆豉炒肉末，再加汤做的，但南宁也有一些小店做老友粉的时候放番茄，吃起来还有茄汁味。不少人不喜欢这样的做法，觉得不正宗。但我有一个同学相反，就偏偏最爱这种做法，觉得汤色泛红，特别讨喜。 我小时候常住外婆家，一个在市中心闹中取静的地方。这里以前是南宁老城区的中心，周边的老店铺挺多。出了外婆家走几分钟到了七星路上有一家舒记老友粉店，在南宁老友粉界就像南翔小笼在小笼包界一样出名。一到饭点，店门口、取粉窗口前都站满了人。煮粉的厨子一手拿大勺，一手颠锅，动作娴熟，一丝不乱。大勺轻盈的略过调料缸，配菜盘，就像蜻蜓点水一般。铁勺高低翻动，时而敲打在锅上，铿铿作响，此时厨子仿佛化身手持双刃的武林高手。食客…