图片 护国寺街－梅兰方故居－恭王府后院 从南城始发的地铁四号线上有一个平安里站。最早熟悉这站是因为得知，住在自己家小区斜对面小区的小学同学在平安里站上班。后来攀谈起来才得知，原来在地铁系统上班的人，是没有地铁坐的，他们要在地铁运行前，就到达站里，有时地铁停了，他们才下班。无法像我们一样，享受坐地铁上下班的便捷，多少令人觉得有些意外。而这样的意外无独有偶，在著名小吃店工作的员工，也都大多因为需要凌晨三四点起床，开始在后厨忙活，导致身在早餐店，却从来不能按时吃到早餐，平安里站附近的护国寺小吃店，就是一例。 图片 昔日里，花上个几毛钱，在街头的早点铺子里叫一碗热气腾腾的豆汁，配上焦圈，一定还要搭上一小碟咸菜丝。看着马路上匆忙的过客，自己不紧不慢的，用双手拇指和食指组成的八字型，捧起微烫的碗口，喝一小口豆汁，就一口咸菜，再喝一大口豆汁，咬一口焦圈，再喝一口豆汁，如此往复，直到饮尽食光。 图片 时至今日，若你走进护国寺老街的小吃店，看到如此这般吃早餐的人，不妨上去一问，相信对方一定会告诉你，这样吃下去，每一口的味道都是不同的。而这只是老北京早餐，数十种搭配的其中之一。而即便是同样的搭配，人们也总是能吃出自己的味道，更何况这样的干稀搭配，本没有固定的组合，也许是人们食的多了，也自然成了约定俗成的组合。近百年来，北京人简单的干粮与稀饭搭配的饮食习惯，逐渐演化为炒肝包子，豆浆油条，豆汁焦圈和羊杂烧饼等等，等等。这样多的组合，是因为北京历经了多个朝代的更迭，混合了太多的民族，无论是清真特色饮食，满族人讲究的酥皮点心，还是汉人的通俗庙会小吃，正是这一切，组成了如今护国寺小吃店内的八十余种小吃。 图片 这里开始，正是北京上风上水的西北方向，也是当年达官贵人们的王府聚集地。从这里一路向东，可以一点点深入老北京城的腹地，昔日的庆王府和恭王府，都是在这一沿线的北端。如今若想要“登门拜访”，从护国寺大…