鱼糕鱼丸一家亲

慧芸
鱼糕鱼丸一家亲 在荆楚大地,有一道菜,以鲜鱼为主要原料,但吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶。这就是鱼糕。鱼糕于2009年入选湖北省省级非物质文化遗产名录,作为荆州的八大名肴的荆州鱼糕,其历史源远流长,由此可见,荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯,经过千年的积淀,它已经成为一种独具特色的地方民俗文化。作为一名荆州人,我可是吃鱼糕长大的。 小时候,奶奶是是村里有名的焗匠师傅,谁家有红白喜事就请她去当大厨。酒席上鱼糕是主菜,素有“无糕不成席”的说法。而奶奶的绝活就是“打糕抹圆”。糕就是鱼糕,“圆”就是鱼圆。每次奶奶去掌勺,我们这些孙儿就喜欢往主人家的厨房里跑,想蹭点儿吃的。 堂兄弟姐妹几个中,我排行老二,几个弟弟妹妹年纪小,又特别调皮,只有我最不爱闹腾,显得不太像个小孩子。在农村,这倒成了一个优点,大人们都头痛于孩子们太爱捣乱了。所以人多的时候,弟弟妹妹都被赶得远远的去玩,而我却被留在奶奶旁边,时不时地帮忙递点什么小东西。那时我最喜欢安安静静地看奶奶打鱼糕。 将大草鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上把白色的鱼肉片下来,用刀背剁成泥。肥猪肉也切丁,和鱼肉泥一起放进一个大木盆里。接下来就加入蛋清,顺一个方向搅拌均匀,分几次加入姜水、葱末、盐、味精。搅拌好后在蒸笼里铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平,用旺火蒸40分钟左右。到这时候,鱼糕基本上就蒸熟成型了。接下来奶奶会揭开蒸笼,用纱布把鱼糕表面的水气蘸蘸干,把蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,加盖再蒸五分钟,鱼糕就有了一层金黄的外衣! 如果是过年自家食用,这就算大功告成了。可是,别人家办喜事,就还有最后的一步,也是我终于像个小孩子一样坐不住的时刻!奶奶会预备一方红纸,写对联的那种,在小碗里装点儿水,把纸泡进去,片刻间碗里的水就变红了,红纸吸饱了水,泡得软软的。奶奶把红纸攥成团虚虚地捏在手心,迅速…