洋芋 蔡澜在食材百科里这样写到土豆：“原产于秘鲁，传到欧洲，是洋人的主食。甚么炸薯仔条，薯仔茸等等，好像少了它会死人一样。” 康熙年间的《松溪县志食货》中记载，土豆在我国最先被普遍称呼的是“马铃薯”，因酷似马铃铛而得名。中国东北、河北、鄂西北称土豆，华北称山药蛋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，而两湖地区称“洋芋”。我们湖北人确实从小管土豆叫洋芋的。 虽然我不像“洋人”那样不吃土豆“会死人”，但土豆也是我的最爱。和朋友吃饭，如果他们先到，不用我说，必然会给我点一盘酸辣土豆丝。如果是去吃火锅，我会不由分说先在土豆片那一栏画个勾。最近经常去一家面馆吃早餐，并不是因为面有多么特别，而是那里提供免费的炝土豆丝作小菜。 身边喜爱土豆的人大有人在。有一位好朋友，非常挑食，他不吃西瓜，不吃牛羊肉，不吃螃蟹不吃虾，不吃一切有异味的食物和有壳的食物。我曾嘲笑他太可怜了，这辈子有多少美食将永远不知道味道。但他往往不为所动，说他也有喜爱至极的食物——土豆，而且，有土豆就满足了。他非常夸张地形容土豆对他的重要性：“可无妻，不可无土豆！”我对土豆的喜爱和他相比，完全小巫见大巫。 很多人都有一些饮食上的好恶，比如有的人“绝不吃香菜”，有的人“碰也不碰苦瓜”，但土豆的受欢迎程度很广，好像没有遇到过谁“坚决不吃土豆”的。大部分人看见土豆盘子转过来，总要挟一点到自己碗里。 虽然甘肃省的定西市才被誉为“中国马铃薯之乡”，但土豆不太挑剔生长环境，在我们湖北公安，长得也很泼皮。土豆的做法在本地常见的就是切丝了爆炒成酸辣土豆丝，或者在锅里多搁些油慢慢炕成土豆饼，另外就是切块儿了和肉类一起炖煮。 酸辣土豆丝和土豆饼，都要用大个儿的土豆来切成细丝。但区别就在于，酸辣土豆丝切好后要放在水里泡一会儿，漂去淀粉质，这样炒出来才会是爽脆的口感。而做土豆饼就不能泡了，就是要保…