看过一个美食作家教人怎样吃鹅肝。她说最美妙的吃法是，切下一片鹅肝，在平底锅上煎到两面微微焦黄，再用两片苹果夹住，一口咬下去。轻脆的卡嚓一声响，苹果汁伴着香醇的鹅肝，给味蕾最高尚的享受。 这样的吃法并不复杂，却吃出了高尚感。可能是去除了繁复的程序和炫目的手法，用最简单的方法和搭配去烹调，才是对这个高档食材——鹅肝的最大尊重。 真正顶尖的法国鹅肝一个有一斤多重，质地细嫩，风味鲜美，富含维A，含铁丰富，贫血和常在电脑前工作的人很适合吃。不过和松露、鱼子酱并称为世界三大珍馐的鹅肝对于老百姓来讲可能太不家常了。不过，我们还有别的肝可吃！比如：鸡肝！ 鸡肝想必都吃过，口感也十分细密。虽不能像鹅肝那样达到如膏脂般入口即化，但也是整只鸡中最独特的一个部位。它不是肉、又没骨头，组织有小细孔，能吸饱汤中的油脂，入口极香。可惜的是，一只鸡只有一块肝。还有一种寻常家禽的肝——鸭肝，相比之下就粗糙一些，也稍微腥些。大学时代，食堂一角有一间透明的售卖亭，专卖秘制卤鸭。学生大都买不起整只的，店主就把所有的零部件拆分了来卖。肥硕的鸭腿固然诱人，但我在打牙祭时却总是选择一块鸭肝当加菜。首先是因为鸭腿更贵，还有一个原因是因为鸭肝很美味。是“秘制”，真的一点腥味也没有。在宿舍里安安心心地坐下，捧着塘瓷饭缸子，咬一点点鸭肝，吃一勺白饭，就觉得鸭香满口，心满意足。 而猪肝就显得粗犷多了。猪个头大，肝自然也大。新鲜的猪肝可以打汤、爆炒，腊月杀了年猪，则会把猪肝用盐腌好，风干后蒸熟了，切片，与猪顺风（猪耳朵）、猪赚头（猪舌头）、一起摆成一盘“腊味拼盘”。新上桌的腊猪肝，边缘呈暗褐色，切面倒是赭红色，吃在嘴里沙沙的，不习惯的人会觉得有一点冲味从鼻子里出来。虽然猪肝的味道已经很浓烈，但席间有口重的饮酒之人还会浸一片在酒杯里，过一会儿之后再不紧不慢地夹出来，啜一口酒，嚼一角猪肝，说几句闲话，好像很适意的样子。这样的吃法我没…