你爱吃鱼的哪儿？ 当然，就肉身来说，鱼腩最佳，在肥美丰沛的季节，任何鱼腩都不要放过；接着是头，眼睛、脑子统统吸掉，小时候常吃一种“猪嘴鱼”，嘴唇臃肿但鲜美性感，往往都留到最后给它“吻别”；接着是鱼卵，整盘取出来与鸡蛋打散，加猪油煎个圆饼，还没完全老掉就出锅，一定要趁热吃；最后是鱼肚，谁也比不过它…… 10年前家里的馆子，野生鲶鱼卖疯了，定单定点让渔民在河里捕，干净鲜甜，人家一框框往家里运，我们只挑最好的，小的瘦的伤的都不要。客人来了报上数，马上宰掉斩块儿，为此我爸还特地请了两个人来杀鱼。每天下午，后院都是啪啪地鱼摔在地上的声音。 鱼的内脏能吃的不多（鱼卵、鱼白、鱼肚），客人只贪鱼肉鲜嫩都不要内脏，于是我爸就一只只鱼肚留着，每天积一点儿，忽然某天从冰柜里提出成了冰砣的一大口袋…… 贪吃且算计的人都像我爸这样，只因一次一口不过瘾，就像有人吃瓜子要剥到手心一把、吃石榴要颗颗扣下来成一碗，最后含笑吞下满意的一口。 我见我爸拿着这袋鱼肚，像抱着终于塞满了的储钱罐，哗啦啦全倒出来，冲水、解冻、洗净、沥干，然后烧上油，新鲜小尖椒滚刀切段，鱼肚稍微炒干了再放进去，调味跟上，最后是一小把生花椒，熄火出锅。 那顿饭我吃得痛快欢欣！ 因为这体验是第一次，以前吃鱼都做汤，夹到鱼肚也一口就干，再软润香甜、旷世奇味，也只有一块，每年鲜鱼上市的潮水也涨不过内心想大快朵颐的遗憾。而那天滋滋响得香辣焦软的一锅，堵实了我十几年来对鱼肚渴望的大口子，我不停地夹呀夹，嚼一块儿筷子停在嘴边，边吃边想，吞了又继续夹……我爸至今还记得我那天吃饭的模样，说没见过一个人吃饭能沉醉痴呆成那个样子，全程高度集中且无声。也就那一顿，我回味至今。 在贵州，吃的东西都是川菜演变的，再加上本土少数民族特色，成了绮丽神秘的黔菜，讲究新鲜奔放原始，但不够精细做作。就像我爸这样的传统厨子，还在一刀刀割下新鲜鱼肚备存时，再往南下的广东人，已…