终于写到了最后一篇。之前有过犹疑，有过拖延，有过挣扎，但还好，从没想过放弃。 这是一个饮食专栏，也是一个与人类学相关的专栏。可至今，我还没有机会来说明把二者联系起来的“饮食人类学”究竟是什么，以及我开设此专栏的初衷。故这篇“结语”是为这样的目的而准备的。 坦白讲，饮食人类学不是“人类饮食学”或者“人类的饮食”。它的重点不在食物本身，而在人类学。我们是想借助饮食这一角度，来解决人类学长期关心的社会与文化问题。根据西德尼·明兹(Sidney Mintz)和杜·博伊斯(Du Bois)的观察，近年来流行的食品研究话题包括“政治经济价值创造”(political-economic value-creation)、“象征价值创造”(symbolic value-creation)、“记忆的社会建构”(social construction of memeory)(a)。简单说就是食物背后的社会商业、符号以及历史内涵。那通过“吃”，人类学者们到底想了解和得到什么呢？厦门大学的彭兆荣教授说：“原则上，人类学研究饮食是将饮食和食物作为一个文化表达，并置于文化象征主义的语境之中——通过饮食和食物的差异性以呈现饮食的生产、交换和‘消费模式’(consumption patterns)。因此，食物和饮食也就具有特殊的交流、交通和转化功能”(b)。香港中文大学的张展鸿教授说：“饮食人类学不仅力图推广有关世界上不同地区饮食文化的知识，而且试图通过探讨阶级、自身认同、记忆、全球化等理论层面上的问题，推动人类学的调查研究”(c)。可以看出，饮食人类学者所持的是一个与厨师、食客、食评家、美食节目主持人、营养专家等都不同的视角与切入点。 这与人类学的历史和传统有关。事实上，人类学家从来都是将食物当做一种工具或媒介，而非研究对象本身。马林诺夫斯基(Bronisław Malinowski)研究新几内亚人的“…