小时候过年，新衣服对我的诱惑比食物更甚，随着年纪增长，着装上越发简洁且讲究“少即是多”，电商的发达也让新衣唾手可得，而美味地道又饱含乡愁的食物，非要在某时某地甚至非得出自某人之手，才是那个味儿。乡愁是味觉上的思念，每到过年，这相思病就大发一场。 过年作为传统和地方色彩最为浓厚的仪式，一方有一方的风俗，我家自爷爷奶奶那辈从河北迁至广西，家中的年俗就免不了入乡随俗。就拿广西人过年众多的食物年菜来说，芋头扣肉是必不可少的当头菜。 图片: 在广西人众多的过年食物里，芋头扣肉是必不可少的当头菜。 料理过年的食物是一项巨大的工程，儿时年味浓，整个大家庭从初一到初七都要混在一起，年菜都由我奶奶主持。奶奶是农户家中的长女，虽然文化只有扫盲班水平，但聪明勤快性格要强，自小便是家务活的一把好手，还烧得一手好菜，会做各种主食点心，嫁给爷爷这位“君子远庖厨”的传统北方男人，奶奶更以长嫂身份操持着一大家子人的衣食住行。 儿时我跟爷爷奶奶住一起，眼看着奶奶从半个月前就开始准备，家中的好几个房间都充满了食物，连厕所和阳台都养着活鸡和活鱼。半夜我起床上厕所，路过厨房时发现奶奶还在里面忙活。从半掩着的门缝看过去，在我童年的视线里，奶奶就像神话故事里的田螺姑娘，准确地说应该是“田螺奶奶”，她手拿专门做炸物的长筷，熟练地在油锅里操作，头上的发丝在灯光下银亮银亮的。准备芋头扣肉，其中的主料芋头片和五花肉，就是此时炸好的。 图片: 广西荔浦的槟榔芋头粉糯可口，适合跟扣肉搭配，既可吸收肉香，又可中和其油腻，还增加了清甜香气，粗粮也更为健康。 中国幅员辽阔，各地的扣肉做法不尽相同，一般是把肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中，这个过程称之为“扣”。常见的扣肉做法有梅菜扣肉、芋头扣肉、腐乳扣肉、红烧扣肉、冬菜扣肉、土豆扣肉、笋干扣肉、芽菜扣肉等等。据说扣肉起源于粤菜，以广东的梅菜扣肉最为出名。芋头扣肉不像梅菜扣肉的菜肉皆软烂…