“誒，這不是焢肉飯嗎？” “這是排骨飯啦！” “排骨飯應該是炸成片狀帶有骨頭的那種？” “喔！那也是排骨飯啊！” “那到底哪一個才是排骨飯，哪一個才是焢肉飯啊？” 這是許多外地遊客來到台南的一個疑問，這其實和滷肉飯與肉臊飯微妙的差別有點相像，也就是南北叫法的差異。在我的記憶裡，焢肉比較像是在宴席上吃的東坡肉，搭配著筍乾與濃濃稠稠的醬油汁，平常如果想要吃滷大塊的肉飯，就會直接說排骨飯。在台南賣專門賣排骨飯的店家不算太多，能生存到今日的也都是歷史悠久的店家。 排骨飯，是源於採用排骨的肉去骨而來，所以肉本身是不帶骨頭的。許多遊客到台南點了排骨飯，端上來發現像是焢肉飯會覺得疑惑，不是應該是片狀炸排骨嗎？基本上一般便當店菜單上的排骨飯，就是片狀排骨。不過像在這種菜單種類不多，看起來又有歷史的小店內，很常時候就是以下介紹的這種排骨飯。筆著還特意問了父親，要如何分辨是滷的排骨還是片狀炸排骨？得到的答案只是：你只要點餐了就知道啦！可見在台南大家都曉得，哪間是賣滷排骨，哪間是賣炸排骨了。 图片: ■ 上富小吃店菜單（價格有些微更動） 排骨飯的配菜非常簡單，酸菜與醃蘿蔔，這兩種小菜剛好可以解肥肉的油膩感，讓人停不下來。在點餐的同時，可以跟店家註明要肥一點、瘦一點或是中等的。對我來說，中等當然是比較好的選項，同時可以享受銷魂的油花口感，又可以品嚐到瘦肉的嚼勁，這不會太膩，又不會太柴（乾）的滋味可說是一絕。另外除了排骨飯外，我們可以從菜單看到一些歷史的軌跡，像是咖哩飯、炸肉飯和中食，都是傳承日本殖民時期留下來的料理。咖哩飯與炸肉飯（炸豬排飯），就不必多加解釋了，中食這道料理，可能對許多人來說比較陌生。 图片: ■ 排骨飯 中食，有人會解釋成日式Lunch Set，但是我依稀記得，爺爺曾經告訴我中食是指中華式，並非是指時間，所以不限定在午間食用。不管這個中食真正指的是什麼，這間店的中食可說是非常豐…