图片 北翔凤胡同11号，1991年以前是张立群的家宅，1991年开始经营烤鸭以后就成了“利群烤鸭店”。 张立群是地道北京人，高中毕业后去延安插队，30岁回北京就进入了全聚德烤鸭店，在烤鸭店干了10年后开始待业在家。上世纪九十年代初期，个体经营已经为人们接受。不过，张立群想在家开烤鸭店的想法还是遭到家人反对。向自己熟悉的朋友像李双江、徐悲鸿的夫人等等咨询过，都得到了支持，于是张立群就利用自己家的四合院开起了烤鸭店。 北翔凤胡同11号的宅院是张立群岳父在上世纪五十年代置办的，南北房加东西房共计十二间半，门道开在南侧倒座房东头。现在，院门外安置着一通刻有“利群”两字的石碑。烤鸭店的经理郭天才说那块石头取自明代下水道的石料。 利群烤鸭店始自1991年，正式起照开张是1992年。因为小院空间不大，能安排上桌子的屋子都安排了，一共也只有12张桌子。 一提烤鸭，总要说起挂炉（又称“大炉”）和焖炉。像利群烤鸭，源出全聚德，自然是挂炉烤鸭。便宜坊烤鸭是目前北京仅存的焖炉烤鸭，即将宰好洗净的鸭子置于炉中，关上炉门焖烤。过去，传统的焖炉使用高梁秆，填满炉灶点火，待烟净无焰后才放入鸭坯。这种烤炙方法烤熟的鸭子鲜嫩柔软，尤其适合老年人食用。 据考证，挂炉烤鸭出自清宫，北京故宫档案馆珍藏和清宫早期御膳档案中有关挂炉烤鸭和挂炉猪的最早记载。挂炉烤鸭烧劈柴，用明火，符合北方寒冷地区的居民习惯。枣、梨、苹果等果树在北方的广泛分布也为烤鸭提供了必要的燃料。 最早，挂炉烤鸭只用枣木。后来，鉴于枣木生火比较硬，热量大，才又加入梨、杏、苹果和桃树等果木。用这些果木烤炙出的鸭子皮更加酥脆，并带有一股果木的清香。当年，全聚德每年都在秋后进木柴，一次达十万多斤，足以支撑一年的耗费。其中，一半以上是枣木，其余杂有苹果、柿子、梨树等果木，而且多是一两抱粗的大树。据说在鸭子房前堆起的柴山极高，爬到上面向西可以一直看到宣武门的…