说到给小郑做水饺，我就犯愁。又莫名其妙的答应下了一个不好完成的任务，我和奶奶说了一下大致情况。奶奶说，试试吧，虽然小饭堂从来没有做过水饺。于是一家人今天的任务就是帮我包水饺了。水饺包好之后，放在冰箱冷冻室里面冻得梆硬，可以储存很久。所以我将冷藏室都清空了，拿来放水饺，宁愿做多也不能做少，不能因为我的失误，让大家来了没饭吃。 说起水饺，每家有每家的做法，属韭菜肉馅的水饺最经典常见。水饺几乎可以包进所有的东西，可以有白菜猪肉馅，青菜猪肉馅，酸菜猪肉馅。肉还可以换成牛肉，羊肉，可以根据各家的喜好自由调配。原本是韭菜猪肉馅的水饺馅最方便，但为了小郑，我想给他做一些更加好吃的饺子。于是我想，就做三鲜馅的饺子吧！ 包饺子最怕的就是馅料出水，特别是白菜馅这样子水分充足的蔬菜，包到最后总是会有一碗的水，让饺子皮破裂难以合上。在朱奶奶的小饭堂有两种方法预防馅料出水：第一种，将馅料调好之后，放在冰箱冷藏室里冷藏到肉凝结在一起，这时候包，馅料是结块的，出水较少。第二种就是今天要用的方法，需要用一些吸水的食材加入饺子馅，将水分吸干。在朱奶奶的小饭堂，包饺子会放一些油条碎或者方便面碎吸水。 先从菜市场买来新鲜的虾仁，木耳，香菇，青菜，猪肉馅准备。虾仁洗净切丁，木耳泡发切丁，香菇泡发切丁，青菜取叶片切碎。猪肉和其他食材的配比是2:1，当然根据各家的口味，三鲜馅也有各种搭配。还可以加胡萝卜，鸡蛋丝，白菜等等。将馅料搅拌好，加入盐，蚝油，香油，和油条碎，再打入一个鸡蛋按照一个方向搅拌均匀之后分成多份放入冷藏室冷藏。这样每一份馅料拿出来都刚刚好是凝固的状态啦。 这一晚上，小饭馆里唉声叹气。因为大家都被我按在椅子上包饺子，一直包到了晚上十二点，才将饺子皮包完。饺子皮买来一定要系好塑料袋哦，接触了空气变硬了就不好包了。小朱一边包饺子，一边嘴里还要念念叨叨，“姐真烦，总是没事找事，弄一点事做做。”听着他的抱怨，…