趁年还没有过完，不如来写写蛋饺。 说起上海人的年味，似乎并没有特殊的东西。年夜饭里处处山珍海味，到底也没有什么是平时吃不着，非得过年才能做的情怀美食。对于我，大年初一早上嘴里塞一两只汤圆，就算是尝过“年”的滋味了。年年如此，倒也不觉得遗憾，更不觉得有任何的缺损。上海郊县正月十六要吃“收心馄饨”，意味着年节结束，需要正式开工开农，这种习俗别的地方不多见，也算是年味的一种吧。可惜这习俗却并不使人馋，馄饨而已，平时想吃的话，也是随处可见的。 然而没有“特殊”的东西，也不意味着上海的主妇们在腊月就可以完全偷闲，一百样都不管。熏鱼肉圆酱油肉，蛋饺汤圆八宝饭，这些类似副食品的东西，就是主妇们年前要准备好的过年美食。如今虽然什么都能买到，然而上一辈却依然还沉浸在自己亲手制作的乐趣中，毕竟实惠又称心。老公上班孩子上学，到年节只管吃吃喝喝就万事大吉，天天买汰烧的妈妈们却得提前买好材料，规划好方案，一直从腊月初八翻滚到正月初一。今天剁肉馅，明天腌酱肉，后天炸熏鱼。大年夜的晚上，这些东西再经过排列组合，配合着大黄鱼、猪脚爪和母鸡汤等等硬菜，一并串连成热热闹闹，开开心心的上海团圆饭。杯盘轮转间，自家大嫂的一句：“小妹啊，侬则酱肉咪道老好额，秘方是啥啊？”就宣告了主妇在这次年夜饭上大的胜利。 而在这些过年前在家里厨房集中生产的年味小食里，蛋饺就是我最喜欢的一个。 图片: 图片来源于网络。 北方人对饺子的热爱不言自明。当年客家人迁徙至华南，连面粉都没有，但就是想吃饺子。于是他们的祖先硬是用豆腐代替饺子皮，做出一道类似酿豆腐的美味来怀念怀念水饺的滋味。江浙苏皖看似对饺子冷冷淡淡，也受着中国“饺子文化”的隐形控制。和面太麻烦，不适合南方妈妈上手操作，但是不用面粉，我们可以用鸡蛋呀。 相比饺子和面、醒面、剁馅、切剂子、擀皮、包、煮等等步骤，制作蛋饺就简单许多。肉馅直接买菜场里的绞肉，掺点葱姜料酒，搅匀了即…