猪油也叫荤油，我一直爱吃，觉得特香，不过这种特有的香气，对于很多人来说，可能是一种难闻的气味。萝卜白菜，各有所爱嘛。现在吃猪油的人也不多，去一般超市看看就知道，在油类货架和肉类区都不会有。多余事情这里按下不表，我是因为爱吃，跑了好多家超市又买不到（或者你希望自己来制作放心油），所以就来自制。 先去菜市场或者肉类专营市场买猪板油。猪板油不是肥肉，就是猪体内成块聚集的脂肪，适合炼油，这里炼出来的油要比猪肥肉里的油更香。我找了好几家市场，最后还是在三源里菜市场买到的。顺便说一句，三源里菜市场很不错，去逛逛就知道了。 图片: 材料齐全老外多的北京三源里菜市场 这里的猪板油很不错，板油上血丝、异物、黑点等比较少或者没有，块型正。不过猪板油一般不挂出来卖，都在店老板的冰箱里，所以你得问老板有没有猪板油，不然仅逛着看是看不到的。 猪板油买回家，先自然解冻，不要用微波炉解冻。解冻好的猪板油，放到清水里洗，把表面的污渍、残留物等洗干净，然后用清水泡着待用。这里来看一块我买的猪板油。 图片: 猪板油。这可全是脂肪啊。 像这样的猪板油，我买了两块，因为想多熬制点，能吃一冬天呢。 现在要切块。把板油捞起来，沥水，上砧板，切大块。千万别切太小了，一是因为油滑腻，切小很费劲，容易伤自己，二是因为切太小了，熬油最后剩下来的油渣太细小，不好直接吃或或者做其他菜。看我切的大块。 图片: 板油切大块待用 下面准备上锅熬了。关于熬油，据说还分派别，有干熬派，有水熬派，还有油熬派。 干熬，就是将上面切块的板油，直接下锅熬制。先小火，慢慢将油化开，因为板油很厚，如果开大火，则里面未热外面已糊。等油开始大量冒出的时候，再开大火，不断翻动，至完全熬好。 水熬，就是现在锅里放两碗水，然后放入切好的板油块，开大火，不断翻动，等水沸腾后，关中小火，慢慢熬，直到水熬干只剩下油，最后熬完。 上面两种是正派人士的熬法。油熬，应该…