广东人到底有多爱吃鸡？ 所谓无鸡不成宴，平时在外面吃的鸡花式实在太多太多，白切鸡、酱油鸡、炒鸡，甚至什么海鲜鸡煲榴莲鸡煲，真可以说是只有你想不到的，没有你吃不到的。 但如果说我最爱吃的，当然就是白切鸡了。 其他烹饪方式做出来的鸡，吃久了会腻，唯独白切鸡，最大保留了鸡的原味和嫩滑的肉质，加上点点小的姜葱蘸料，一口下去，味道芳香细腻，甘腴丰美，尤其是未经过重味污染或者懂得自我保护的舌苔，越能品得出其中的细味悠长，百吃不厌。 图片 这是一道看似极之容易处理的菜肴：取光鸡一只，用白水浸煮至刚熟，就可切件上桌，再按所好，配点酱料姜葱或酱油、蚬芥。鸡肉色白，鸡皮色黄，肉与皮之间或有黄软的脂肪，白切鸡的美味来自自身的鲜甜原味，后天再多加料加工只能掩饰食材与烹饪的粗糙。 然而，越是简单的菜式，越不容易做好，所以我自己一直没有大胆挑战。 说来很有趣，对鸡如此挑剔的我，竟然“不慎”交往了一个千里以北的男朋友，记得刚认识的时候，我说如果你会做白切鸡，我就考虑嫁过去。 然后这个老实的男人，竟然就要挑战一下白切鸡，可怜的鸡，日夜被折腾。 图片 多次研制之后，实在是弄不出在广东的吃到的味道，再加上南北方口味的差异，那种带着一点血丝的鲜嫩，对他们而言其实算是半生不熟 于是他很斗胆“发明”了一道徽派白切鸡，。一本正经地去选食材，挑三黄鸡，看到食谱上说要“过冷河”又觉得奇怪而自以为是地跳过，最后害怕味道清淡还加了辣椒。 因为折腾鸡而一肚子“怨气”，他还斗胆发了一篇短文，没错，随便搜徽派白切鸡估计就是他写的那篇短文。 图片 果不其然，受到了大家的一致差评： 看那鸡皮都破了，肉都烂了，还是白切鸡啊？ 徽派？还是煮臭鳜鱼吧！ 做成这样，别说看客不满意，那只鸡也要找你报仇。 兄弟你真的确定不是在煲汤？ 他怯怯问我，我做的鸡，真的那么差吗？ 我笑而不语。 鸡虽然真的卖相不好，口感也呵呵，但是我还是很感动地吃了好几块…