作者：何小毛 责编：马乔 图片 子曾经曰过，“饮食男女，人之大欲存焉”。这话的意思是说，人生在世基本的需求，就是吃吃喝喝和谈情说爱。 吃一向是最重要的事情，在满足了最低层次的充饥果腹之外，中国人在吃上爆发出了惊人的想象力和创造力，八大菜系的存在便是铁证。不止如此，两千年多年前，《论语》便已总结出“食不厌精，脍不厌细”的饮食法则。可见，中国人在吃上之讲究。而说到关于吃的讲究，最常被提及的，便是“正宗”。 “正宗”本是个佛教名词，原指佛教始祖教义的嫡系传承者，与之相对的词，便是“歪门邪道”。因此，当人们对食物使用“正宗”这个标签下定义的时候，姿态是有些倨傲的，大约都会有“这么做才是对的，放XX的都是异端”的内心戏。 图片: 不不不，“仰望星空”这种菜的“异端”跟正不正宗没关系。 第一个问题，真的存在“正宗”的食物吗？ 我们假设一个比较狭隘的对于“正宗”的定义为“与原创一致”，按照这个定义，恐怕现如今的传统菜系、地方小吃都没有“正宗”的了。跟肯德基、麦当劳这类流水线生产、标准配制的食物不同，中餐的烹制方法自带神秘属性，诸如什么葱油少许、火候不到，这些全凭厨师个人经验，无法量化。所以，当你没有吃过第一个煎饼果子，也无法考证第一碗东坡肉里放了什么酱油，那么，你该如何判定你吃到的煎饼果子和东坡肉是不是跟最初的一样，又如何认定其为“正宗”呢？ 图片: 电影《饮食男女》里，失去了味觉的大厨评价女邻居的手艺 把定义放宽一些，我们通常所说的“正宗”其实是某个地区、某种菜系的通用做法合集。这种合集的诞生有三个情况，一是这个地区的物产、气候或食材特性所限，二是因为历史上某个代表权威的食客进行了钦点，第三便是偏见。不少食材都有特定的处理方式，这种处理方式与其说是“正宗”，不如说是一种因地制宜的“必须这样做”，比如切肉要“断丝”、比如脆土豆丝炒之前要泡水。 地域方面，南方喜吃咸肉、火腿等腌制食物，确…