南方的夏天，烈日高照，暑气逼人，人的胃口也被这暑气“逼”得只想“躲”。虽然大海带来习习海风，安抚了我们那颗被热气灼得焦躁的心，但也容易给我们的身体“制造”湿气。于是，精于饮食的汕头人一到夏天餐桌上就有了 “消暑祛湿”而重点在于消暑的汤水，正是这些汤汤水水让我们“找回”胃口，让苦夏的人们依然能在漫漫夏日中体味潮汕美食的精髓和魅力。 我身上最明显的汕头人的饮食标记便是“老茶客”和“饭不离汤”。毕业十几年后大学同学聚会，说起当年事，我给同学留下的最深刻印象居然是很喜欢喝茶和很瘦。而我印象深刻的则是因为没有汤送饭（那时候我们学校的食堂没有，偶尔有的话也多是那种几乎不见料的例汤），我每顿饭都吃得特别辛苦。 不同于广式的煲汤，汕头人家的家常汤更多的是炖汤和滚汤。煲汤一般只能喝它的汤，因为食材都成渣了，而炖汤的食材多能食用。我们喝汤的习惯也不同于广州一带地方，我们不是饭前或饭后一碗汤而是边吃饭边喝汤的。夏天家家户户的餐桌上最常见的炖汤就是苦瓜排骨汤，我从小到大，从娘家到夫家再到自己的小家，变的是越来越挑剔、越来越难“伺候”的胃口，不变的是对“家”的味道的眷恋，其中就包括苦瓜排骨汤，真的是喝不腻的。 各种瓜类是夏天最当季的蔬菜，苦瓜在汕头历来最受欢迎，这跟汕头的气候和水土特点有很大的关系。苦瓜清热解毒、泄去心中烦热和排除体内毒素的功效让它成了夏日首选，记得小时候母亲在煮之前总要先用沸水将已去掉瓤和籽的苦瓜绰一遍，说的是去掉苦瓜的涩味。不过这都是老早的事情了，现在的苦瓜不涩也不“苦”了，炖汤的时候，先是用炖汤锅或高压锅煮好已绰过沸水的排骨（高压锅比较省事），然后揭锅加入切成小块的苦瓜（去掉瓤和籽）再炖煮至苦瓜熟透，最后加入调料就煮成了一锅鲜美的苦瓜排骨汤，这样做出来的苦瓜吃起来比较脆，也留有苦瓜的那一丝淡淡的苦味，也有将苦瓜和排骨一起下锅炖煮的，因为苦瓜煮的时间长，吃起来会比较烂，而且吸足…