汕头虽然名为五大经济特区之一，但论及文化上的兼收并蓄和民众的开放心态，和领潮流之先的特区盛名并不相符，甚至比起国内其他后起城市都颇为逊色。究其根源，和积淀深厚的本土文化过于强势，以及本地人或多或少的优越意识有关。这一点充分反映在饮食上，潮菜一支独大，其他菜系就算能落地生根，也极难开枝散叶，生意红火的外地餐厅，屈指可数。大部分是开业时轰轰烈烈，新鲜期一过便冷冷清清，最后落得个凄凄惨惨收场。历史悠久，名闻遐迩的全聚德都难逃此定律，因此，值得介绍的外国菜并不多。 日本料理，名闻天下，是世界菜系内极为重要的一个派系，要求用料新鲜，切割讲究，摆放细致，除食物的色香味外，还极为注重食具的精致，用专业的话说就是十二个字，色自然，味鲜美，形多样，器精良，缺一不可，将小日本一丝不苟，不放过任何细节的民族性体现得淋漓尽致。 正因为日本料理近乎变态的考究，以及侧重于生吃食物而对食材新鲜度要求极高，导致其价格放在任何全世界一个地方都居高不下。而消费者更是两极分化，喜欢的极度痴迷，讨厌的深恶痛绝。近年来，汕头的料理店如雨后春笋般不断冒出，特别是面积不大的小店，遍布在每个街边巷尾，规模大的，有北海道、成田、水车屋、多米、坂川，中型的有潮食汇、加贺、樱花、大阪城，小型的如乐米、峯之寿司、福禾，以及主打拉面的伊都、喔太郎。 坂川名气大，分店多，走的是中端消费路线，从口味上说，寿司和刺身做得很一般，不推荐。樱花的价格最便宜，不点刺身的话，中午58，晚上78任吃，不过一分钱一分货，其寿司做得非常一般，米粒太大太硬，而且捏得不扎实，口感差，没有嚼头，有粗制滥造之嫌。 好的刺身，除了新鲜之外，师傅的处理水平极为重要。因为不同种类的生鱼片，保存和解冻的火候不尽相同，稍稍掌握不好，就会影响肉质和口感。还有，切片时的刀工更是考究，太薄则口感差，太厚则难咀嚼，要做到增一分过多，减一分过少，每一片厚薄均匀刚刚好的境界，非…