汕头开埠至今还不到200年，说不上源远流长，比起邻居潮州，文化底蕴和历史沉淀远远不及。所谓老字号，最多也就百年历史，而且大多集中在饮食界，可见汕头人对美食是何等钟爱。今天就让我们来聊聊本地人耳熟能详的五大老字号以及它们背后的传奇故事：“爱西干面”、“西天巷蚝烙”、“老妈宫粽球”、“老徐糕粿”、“飘香小食店”。 1、爱西干面 爱西干面创始于二十世纪30年代，创始人姓卢，原本挑担在路边贩卖，解放后才租下铺面经营。“爱西”这个招牌，用普通话朗读正常，可用潮汕话读起来却相当奇怪，皆因“西”和“屎”的音极为相近，稍稍读偏已全然变味。当时取这店名的缘由，据后人猜测，一是店址旁边是西南通旅行社，二是店址位于汕头市区西部。 我国的面条，素来是北方为主打，兰州拉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、陕西臊子面、四川担担面，名扬四海。南方向来不以面条为主食，但论起烹制方法，却毫不逊色。爱西干面的特色，在于两点：面条经过精挑细选，要求对面粉进行多次挤压加工，使得润滑而有弹性；酱料香浓，以卤汁、沙茶酱、花生酱、猪朥等配置，面条上洒葱花，加数块瘦卤肉片而成，配上碗猪杂汤，便是一份典型的潮汕美食，引得客似盈门。 只论名气，爱西是潮汕本地无可争议的一哥，但在经营粿条面的食档星罗棋布的今天，在我看来，爱西的干面已算不上最好，很多饮食小店的出品比其毫不逊色。爱西的问题在于三个店的水准不一，总店比两个分店要高不止一个档次，分店的面条火候掌握不好，黏糊而失去弹性，口感不佳，且配料下得过于油腻，而总店就不存在这问题，只能说徒弟离得到师傅真传还差得远。 说到爱西，顺便聊聊历史同样悠久的圆门干面。圆门的历史稍短，创建于1957年的永泰餐室，其干面香浓爽滑，酱料独特而名声大噪，餐室的门框特别圆，又称圆门干面。和爱西的独沽一味不同，圆门现在已彻底转型做连锁快餐，有十几家店面，除了传统的粿条面，还有煲类、米饭套餐、广式…