四、老徐炒糕粿 炒糕粿，潮汕特有小吃。用米磨成粉浆，放入蒸笼后需掌握好火候，不能太硬，也不能太软，蒸熟后切成一块块洁白粉嫩的糕粿，加入鱼露、红甜鼓油腌制入味，烹制时用平底锅铺上猪油，将糕粿倒入，按客人喜好，加入鲜虾、鲜蚝、瘦肉、芥蓝、番茄、蛋黄等翻炒，以辣椒、沙茶调味，成品后色泽金黄鲜艳，香气四溢，蘸上糖粉便可享用。 1940年，潮州人徐春松担着竹架走街串巷卖炒糕粿，凭着过硬的手艺，不过五六年间，他已在街坊中声名大噪，在市区新兴街租下铺面经营，店名茂成号，主打老徐炒糕粿，建国后更名为新兴餐室。老徐糕粿的特色，在于用料讲究，糕粿炒得外稣内嫩，调味的咸和糖粉的甜相得益彰，再加上香、辣，口感层次丰富，不但获得本地人青睐，对外地客人来说，独特的口味更令赞不绝口。 而新兴餐室的兴衰，可说见证着时代变迁。原址位于新兴路77号，五十年代中期公私合营后，除老徐炒糕粿外，还加入了罗锦章牛肉丸和胡锦兴蚝烙，三足鼎立，成为当时潮汕小吃的最佳代言人，声名远播至东南亚，华侨回归故里，必定要到新兴餐室大快朵颐，是当之无愧的美食之家，中华名小吃。可随着市场经济的浪潮席卷而至，新兴餐室走上市场化道路，靠着原先打下的基础，价格越拉越高，品项越做越多，除了炒糕粿、牛肉丸和蚝烙这老三项之外，还加了海鲜宴席，做起酒楼生意，小吃反倒成了附属。可术业有专攻，做酒楼需要专业的运营，其菜式之庞杂精细，更非小吃这独沽一味可比。真正摆宴席的人，觉得新兴餐室的菜式做得不专业，专程去品尝小吃的人，又觉得原本主业变成副业，小吃做得越来越粗糙，价格还越来越贵，这高不成，低不就的定位，让新兴餐室很快尝到苦果，生意一落千丈。且在新兴路的旧址因年久失修，成为危房，后来在市有关部门的关照下，搬迁到新华酒店一楼，据悉因生意还是没什么起色，租期到期后又将搬迁，昔日风光无限的名店沦落到如斯境地，令人唏嘘。 客观的说，新兴餐室的炒糕粿水准还不错，…