糜（潮汕音读mei）,即为国人所说的粥。由于潮汕自古地少人多，生活水平较低，无法三餐都吃米饭，在粮食不足时，粥具有糜烂、可稠可稀的特点，可为老百姓作果腹之用。而且南粤地处潮湿之地，自古湿热，常使人食欲不振，而白粥即可充饥解渴，又可养胃助气，对身体极为有益，以致潮人养成吃粥的习惯，延续至今，并随着潮人外出打拼，将此传统传承到海外。 秉承对饮食精益求精的态度，小小一碗粥，潮人依然极为讲究。要用砂锅，先用旺火将米粒煮至开花，然后改用小火煮至米粒松软，汤稠入味，充满米香。和广式粥将米粒煮得接近流质不同，潮式粥的米粒是成形的，吃起来更有口感，正是“水米融洽，柔腻如一，方为上品”。 潮人注重养生，而粥具有降火，清肠胃的功效，因此除了早餐吃粥，夜宵更是粥大展拳脚的舞台。随着夜幕降临，路边开始摆上大大小小的桌子，摊贩开始营业，伴随着一碗白粥，杂咸、小炒、鱼饭、海鲜等纷纷登台，奏响气势磅礴的潮汕宵夜交响曲。 杂咸，顾名思义，种类很杂，味道很咸，是潮汕最具代表性的佐餐食物，白粥的最佳伴食。比较著名的种类有橄榄菜、乌橄榄、菜脯、咸菜、咸鱼、豆腐乳等等。如橄榄菜，选用鲜橄榄，以花生油和盐反复翻炒，取香馥之味，留其橄榄油成分，加入芥菜叶慢慢搅拌，使得橄榄油渗入其中，需经十小时以上的文火煎熬，佐以香料，方能滑嫩爽口，大功告成。而芥菜除了可以用来制作橄榄菜，还能腌制咸菜，严格来说，咸菜属于泡菜类，腌制过程中会产生丰富的乳酸菌和氨基酸，从而产生引人垂涎三尺的香气和味道。而菜脯是将白萝卜剖开，暴晒去其水分，再挖坑压实，用盐腌制，反复十来天方成。 图片: 左上：咸菜；右上：菜脯； 下：橄榄菜 还有一类是酱菜，用最著名的普宁豆酱和榕城鼓油腌制的著名酱菜，有酱姜、酱瓜、香菜心等，用糖醋腌制的酸甜类酱菜有白糖蒜、萝卜片等，而潮汕人在家里用鱼露腌泡的芥蓝头、大菜片等，咸鲜可口，是早餐伴粥的上佳选择。 而水产类的腌制…