茼蒿腊肉：源自江西地区的家常名菜，又叫“藜蒿炒腊肉”藜蒿，即茼蒿别称。陆玑《诗疏》记载：蒌，蒌蒿也，其叶似艾，白色，长数寸，高丈余，好生水边及泽中，正月根芽生，旁茎正白。生食之，香而脆美，其叶又可蒸为茹。其做法多以清炒为主，清香淡然，生脆爽口，如佐以头年冬天腌制好的腊肉，加椒，与新鲜茼蒿一起下锅清炒，俱佳。腊肉片薄，热炒激出的醇脂挂满茼蒿嫩茎，色泽明亮翠绿。茼蒿带着春日的清新，腊肉又满是经冬的厚重，两种滋味互相萦绕。 ——《团圆饭》随文饮馔 入冬时，毓贞亲手腌晒了新腊肉。眼下选肥瘦各半的去了皮，顺手被儿子切成两指宽左右的薄片。 因为腊肉还未咸透，所以无需提前泡水。眼见锅中底油烧热了，毓贞将腊肉滑入，炒得油脂析出。肥肉慢慢变成透明，阳光和时间的风味都被荤油烹出来，再下蒜头及辣椒。冒了第二道烟，腊肉微黄微卷时，切做一寸长的蒌蒿下锅，被热油激发出特殊的清香，两厢混合在一起，滋味撺地人饥肠辘辘。 家里的灶头火力有限，趁着镬气，毓贞只下了些盐与生抽稍作调味，便趁热盛出。满满一盘，白振宇接过炒得的蒌蒿腊肉端上桌，正要拿碗扣上，毓贞见状连忙叫住：“傻崽，不能沤着，沤蔫了就不好吃了。”白振宇嘟囔：“怕冷掉啊。”伸手掂起一根蒌蒿塞进嘴里咀嚼。脆、嫩、鲜、香，他有两年不曾吃到，此时入口，尽是家的滋味。毓贞笑着：“就让它冷。冷掉一样的好吃。再拿个盘子分一盘出来，堆着一会中间的没法吃了。”毓贞笑话儿子没有常识，手里刷着只铁锅，心中却泛起一点莫名的隐忧，“你以后做饭记得，蒌蒿和青菜，宁吃冷的，也不要让它沤着，沤坏了。” “肉切成了。”老太太汇报似的对外孙说：“你去做吧，你说要切肉的。我不管了啊。” “好好好，你老人家辛苦，你快去弄团糍，那个只有你做老师傅的弄得来。”一句老师傅哄得老人眉心舒展，弯腰打开橱柜寻找糯米粉。 振宇把肉馅控进海碗，捞出汆过滚水的冬笋，取了抹布，凑到毓贞旁边，单手揭开灶眼…