红烧肉，最平常不过的一道家常菜，下酒可以，下饭那更好。爱吃肥的可以挑皮以下，瘦肉以上的部位，爱吃瘦的就拣那不腻的部分即可，估计俗称的挑肥拣瘦就是由此而来。会过日子的都选猪肋条上的五花肉红烧，这样烧出来的肉肥瘦兼有、油而不腻、瘦而不柴。饿的时候如果能见到此物，会放弃所有的矜持和防线，放弃所有的人生和理想，只想为红烧肉活着，不弄个碗底朝天，绝不鸣金收兵。饱的时候吧，说实话，如果见到此物，那也是退避三舍。 现在吃红烧肉容易，吃一碗好吃的红烧肉越来越难。红烧肉要好吃，得找粮食、猪草、细糠喂养的猪，这种猪肥肉特别厚，肉质特别细腻，味道特别香，而现在更多是饲料喂养催肥的猪，早已经没了猪味，吃在嘴里跟咬一块木柴也差不了多少。如果猪肉没了肉味，就是失去了做猪的本份，跟人没有了人味一样恐怖，虽然猪吃什么自己并作不了主。 红烧肉的身份也有些特别，太多人喜欢，喜欢它的实在，虽然它在餐桌上的地位并不高。一碗红烧肉上桌，哪怕它用尽浑身解数，极尽挑逗之能事，估计谁也不会太在意它的存在与否，我们有时哪怕在餐桌上多看一眼都没有。本以为也就是嫁不出去的大龄剩女的境遇，眼珠子都快拋飞了，也没人理解这是媚眼，柳永词中“便纵有千种风情，更与何人说？”的凄凉也不过如此，死在饭桌上的心都有。但一餐饭下来，常常不知不觉中一碗红烧肉就没了，因为它虽貌不出众，却下饭。实际上谁也没少下筷子，最后肉汤都被拌饭吃了。这也是跟美女搭讪，娶丑女回家的人生态度。酒足饭饱、剔牙喝茶之余，大家记得的却还是那些山珍海味、特色大菜，可能连昨晚的跳水泡菜都被赞了一回，偏偏又忘记了刚刚让我们才下了二碗饭的红烧肉。也只能理解为相濡以沫的爱人，可能面对时已没了干柴烈火般的激情，但那份离不开的浓浓亲情，其实早已渗入骨髓，就如那碗貌不惊人吃不休的红烧肉。 “黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢火，少水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得…