朱自清1924年8月20日日记： （星期三，晴）遇功一，购蛋糕及小面包，而没有开花馒头，甚怅！因日来颇思当年在唐大家吃油炸“京江脐”蘸鸡汤风味也。 上一篇文章里说过，朱自清还算是个容易因食物而心情舒畅的吃货。不过8月20日，朱自清本来心情就不好，这天的日记开篇就说“连日心绪甚烦，精神亦极不振”——虽然16日他刚吃过一顿酥面萝卜丝饼，但是连续几日人事不顺、生活费无着也就罢了，19日晚他还被三弟“来信催信，词甚锋利”的行为气到“甚怒”的地步，20日心情处于低谷也可以理解。于是朱自清决定再次依靠吃来缓解自己的心情，这次他想到的是家乡的小吃京江脐。 朱自清的家乡是连云港，然而他自称“扬州人”。从对京江脐的描述上看，朱自清确实不愧为扬州子弟。京江脐这种点心，在盐城等苏中地区被称为金刚脐或金刚麒，在苏州和上海则被呼作老虎脚爪，只有镇江扬州南京一带，它才叫京江脐、京江脐儿。而且，用京江脐蘸鸡汤的吃法，也是扬州、镇江所独有的。 到底什么是京江脐？京江脐是一种烤出来的面点（烤炉类似烧饼炉，烤出来的样子类似面包），有甜脐、咸脐两种，均无馅，外形六瓣，干食或用开水泡食均可。朱自清所说的扬州名点“京江脐”是咸脐，讲究放入荤汤浸食，其味更美，吃法类似西北的泡馍。所谓甜脐，则是苏州、上海嗜甜如命者的改良品种，刷了糖，当然也就不能蘸鸡汤食用了。京江脐和泡馍一样，本身是没什么味道的，又是平民食品出身——据说该点心的出现是因为清明早上不得生火，故百姓食此充饥。今天扬州镇江民间仍有“清明不吃脐儿、撒子，死后阎王爷打屁股”的说法，可知此说不虚——所以口味上不见得多么吸引人，流行的范围也很小，朱自清只是从扬州去了宁波，就吃不到这脐儿了。 京江脐有盐城起源说和镇江起源说，个人认为镇江才是京江脐的发祥地。这不是出于身为南京人的一己私心，因为苏南方言“江”读“刚”——今天江苏城市论坛上不断出现的“刚拔拧”，就是江北人…